O que são costeletas de cordeiro?
CHOPS LAMB são cortes de cordeiro que são feitos cortando em um ângulo perpendicular à coluna, gerando uma única porção de carne que é tradicionalmente cozida e servida com o osso. Esta costeleta de carne é uma oferta comum na primavera, quando os cordeiros são abundantes, embora a demanda durante todo o ano por cordeiro tenha levado alguns agricultores a criar suas ovelhas em um cronograma escalonado para garantir que essa carne com sabor e sabor esteja disponível de forma consistente. A carne de cordeiro é muito macia, devido à tenra idade do animal, e tem um sabor muito distinto, que carece da gamineza da carne de ovelhas mais velhas. Muitas culturas ao redor do Mediterrâneo e Oriente Médio têm uma tradição de comer cordeiro, e os cordeiros já foram associados ao sacrifício ritual nesta região do mundo.
As melhores costeletas vêm do LOIn, costela e lombo. Essas costeletas de cordeiro são macias, fáceis de cozinhar e texturizadas uniformemente. Cortes menores vêm do ombro ou perna e geralmente requerem mais trabalho. Em todos os casos, as costeletas de cordeiro de alta qualidade são vermelhas claras, com uma distribuição uniforme de gordura e carne com textura finamente. Enquanto o marmoreio em cordeiro não é o santo graal que está em carne bovina, a gordura distribuída desigual geralmente resulta em um sabor inferior.
Existem várias maneiras de preparar as costeletas de cordeiro. Eles podem ser assados, grelhados, grelhados ou cozidos no fogão, e podem ser temperados com uma variedade de ervas, marinadas e molhos. As costeletas de cordeiro geralmente cozinham rapidamente, porque são finas e, se forem cozidas a uma temperatura média ou rara, são suculentas, macias e úmidas. O cordeiro bem-feito tende a ser um pouco seco e pode ficar pegajoso. Para segurança, as costeletas de cordeiro devem ser cozidas a pelo menos 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius).
massagens secas, como esfregões de ervas ou especiarias, geralmente funcionam muito bem para o cordeiro, e alguns cozinheiros gostam de usar uma massagem a seco para criar uma crosta, vedando nos sucos da carne e produzindo um prato acabado mais macio e saboroso. Se você marinar o cordeiro antes de cozinhar, saiba que as marinadas ácidas quebram a carne e podem produzir um produto final piegas se o cordeiro estiver marinado por muito tempo.