¿Qué son las chuletas de hombro de cordero?
El cordero no es tan popular como la carne de res o el pollo en muchos lugares, pero muchas personas creen que merece un lugar en la mesa, especialmente cuando se trata de chuletas de hombro de cordero. Estos deliciosos y tiernos cortes de carne provienen de ovejas jóvenes de una variedad de edades, se cortan del hombro primal, se pueden diferenciar por corte y se venden bajo una variedad de nombres. Con la información correcta, el comprador inteligente puede identificar fácilmente las chuletas de hombro de cordero.
Como su nombre lo indica, las chuletas de hombro de cordero provienen de ovejas jóvenes. Sin embargo, los mismos cortes pueden provenir de corderos de diferentes edades. Las chuletas de hombro de cordero de los corderos de bebé provienen de animales de seis a ocho semanas de edad, y las chuletas de los corderos de primavera generalmente significa que los animales tenían de cinco a seis meses. Otros corderos que podrían usarse para producir chuletas de hombro de cordero incluyen un cordero normal, que tiene menos de un año o cordero de un año, que tiene uno o dos años.
Las verdaderas chuletas de hombro de cordero provienen del hombro deel animal. En algunos lugares, el cordero generalmente se corta en primales, que son grandes secciones. El hombro es uno de esos primarios. Otros incluyen estante, lomo, vástago o pecho y pierna. Saber esto es importante porque solo las chuletas de cordero etiquetadas como chuletas de hombro son en realidad chuletas de hombro. Las chuletas de cordero etiquetadas como chuletas de lomo o chuletas de costillas provienen de otras áreas del animal, como el lomo primal o el estante primal.
Las chuletas de hombro de cordero también se pueden identificar por el color de la carne. A diferencia de las aves de corral y la carne de cerdo, que generalmente son pálidas en su estado crudo, el cordero tiene un color rojo distintivo, muy parecido al de la carne cruda. Esto se debe a que el cordero, como la carne de res, incluye tejido muscular rico en hierro, y el hierro en la sangre produce el color rojo. Si las chuletas están etiquetadas con términos que indican la edad del cordero, los compradores pueden diferenciar entre animales mayores y más jóvenes por color. Un rosa claro significa un cordero joven e indic de rojo más oscuroates un espécimen más antiguo.
No todas las tiendas venden chuletas de hombro de cordero bajo ese nombre. Las tiendas de carnicería en diferentes áreas y diferentes partes del mundo etiquetan los mismos cortes de diferentes maneras, y conocer los diversos nombres puede ayudar a los compradores a garantizar que obtengan lo que quieren. Las chuletas de cordero cortadas del hombro también se pueden etiquetar como chuletas de cuchilla o chuletas de brazo. Si un comprador tiene alguna duda, preguntarle al carnicero ayudará al comprador a obtener las mejores habilidades de cordero disponibles.