Co jsou jehněčí ramenní kotlety?

Lamb není tak populární jako hovězí nebo kuře na mnoha místech, ale mnoho lidí věří, že si zaslouží místo na stole, zejména když přichází ve formě jehněčích ramen. Tyto lahodné, něžné řezy masa pocházejí z mladých ovcí různých věků, jsou vyříznuty z prvotního ramene, lze je rozlišit řezem a prodávat se pod různými jmény. Se správnými informacemi může důvtipný nakupující snadno identifikovat jehněčí rameno.

Jak jejich název napovídá, jehněčí kotlety ramen pocházejí z mladých ovcí. Stejné řezy však mohou pocházet z jehňat různých věků. Jehněčí ramenní kotlety z jehňat pocházejí ze zvířat ve věku šesti do osmi týdnů a kotlety z jarních jehňat obvykle znamenají, že zvířata byla pět až šest měsíců stará. Mezi další jehňata, která by mohla být použita k výrobě jehněčích ramen, patří pravidelné jehněčí, které je méně než rok, nebo roční jehněčí, což je jeden až dva roky.

Pravé jehněčí rameno pocházejí z ramenezvíře. Na některých místech je jehněčí obvykle nařezán na primály, což jsou velké sekce. Rameno je jedno takové prvotní. Mezi další patří stojan, beder, stopku nebo prsa a noha. Vědět, že je to důležité, protože pouze jehněčí kotlety označené jako kotlety ramen jsou ve skutečnosti ramenní kotlety. Jehněčí kotlety označené jako bederní kotlety nebo kotlety žeber pocházejí z jiných oblastí zvířete, jako je prvotřídní bederní nebo prvotřídní.

jehněčí kotlety ramen mohou být také identifikovány barvou masa. Na rozdíl od drůbeže a vepřového masa, které jsou obvykle ve svém syrovém stavu bledé, má jehně zřetelnou červenou barvu, podobně jako u surového hovězího masa. Je to proto, že jehněčí, stejně jako hovězí maso, zahrnuje svalovou tkáň bohaté na železo a železo v krvi produkuje červenou barvu. Pokud jsou kotlety označeny termíny označujícími věk jehněčího, mohou nakupující rozlišovat mezi staršími a mladšími zvířaty podle barvy. Světle růžová znamená mladé jehněčí a tmavší červenou indickouAS AS starší exemplář.

Ne všechny obchody prodávají jehněčí rameno pod tímto jménem. Butchers obchody v různých oblastech a různých částech světa označují stejné škrty různými způsoby a vědění různých jmen může nakupujícím pomoci zajistit, aby dostali to, co chtějí. Jehněčí kotlety vyříznuté z ramene mohou být také označeny jako kotlety čepele nebo kotlety paží. Pokud je nakupující v jakékoli pochybnosti, žádost o řezníka pomůže nakupujícímu získat nejlepší k dispozici jehněčí kotlety.