Hva er lammeskulderkoteletter?

Lamb er ikke så populært som storfekjøtt eller kylling mange steder, men mange mennesker tror at det fortjener et sted på bordet, spesielt når det kommer i form av lammeskulderkoteletter. Disse deilige, ømme kuttene av kjøtt kommer fra unge sauer i en rekke aldre, er kuttet fra skulderen Primal, kan differensieres av kutt og selges under en rekke navn. Med riktig informasjon kan den kyndige shopperen identifisere lammeskulderkoteletter enkelt.

Som navnet tilsier, kommer lammeskulderkoteletter fra unge sauer. De samme kuttene kan imidlertid komme fra lam i forskjellige aldre. Lammet skulderkoteletter fra babylam kommer fra dyr seks til åtte uker gamle, og koteletter fra vårlam betyr vanligvis at dyrene var fem til seks måneder gamle. Andre lam som kan brukes til å produsere lammeskulderkoteletter inkluderer et vanlig lam, som er mindre enn ett år gammelt, eller årlig lam, som er ett til to år gammel.

True Lamb -skulderkoteletter kommer fra skulderen tildyret. Noen steder kuttes lam vanligvis i primaler, som er store seksjoner. Skulderen er en slik primal. Andre inkluderer rack, lend, skaft eller bryst og ben. Å vite dette er viktig fordi bare lammekoteletter merket som skulderkoteletter faktisk er skulderkoteletter. Lammekoteletter merket som lendekoteletter eller ribbehandler kommer fra andre områder av dyret, for eksempel Loin Primal eller Rack Primal.

Lambeskulderkoteletter kan også identifiseres med fargen på kjøttet. I motsetning til fjærkre og svinekjøtt, som vanligvis er blek i sin rå tilstand, har Lamb en tydelig rød farge, omtrent som råbiffen. Dette er fordi lam, som storfekjøtt, inkluderer jernrik muskelvev, og jernet i blodet produserer den røde fargen. Hvis koteletter er merket med vilkår som indikerer lammets alder, kan kjøpere skille mellom eldre og yngre dyr etter farge. En lysrosa betyr et ungt lam, og mørkere rød indikater et eldre eksemplar.

Ikke alle butikker selger lammeskulderkoteletter under det navnet. Butchers -butikker i forskjellige områder og forskjellige deler av verden merker de samme kuttene på forskjellige måter, og å vite de forskjellige navnene kan hjelpe kjøpere med å sikre at de får det de vil. Lammekoteletter som er skåret fra skulderen, kan også merkes som bladkoteletter eller armkoteletter. Hvis en shopper er i noen tvil, vil det å spørre slakteren hjelpe shopperen med å få de beste lammekotelettene som er tilgjengelige.