O que são costeletas de cordeiro?

O cordeiro não é tão popular quanto carne ou frango em muitos lugares, mas muitas pessoas acreditam que merece um lugar na mesa, especialmente quando se trata da forma de costeletas de cordeiro. Esses deliciosos cortes de carne vêm de ovelhas jovens de uma variedade de idades, são cortados do ombro primal, podem ser diferenciados por cortados e são vendidos sob uma variedade de nomes. Com as informações corretas, o Savvy Shopper pode identificar facilmente as costeletas dos ombros de cordeiro.

Como o nome indica, as costeletas de cordeiro vêm de ovelhas jovens. Os mesmos cortes podem vir de cordeiros de diferentes idades, no entanto. As costeletas de cordeiro de cordeiros vêm de animais de seis a oito semanas de idade, e as costeletas de cordeiros de primavera geralmente significam que os animais tinham cinco a seis meses de idade. Outros cordeiros que podem ser usados ​​para produzir costeletas de ombro de cordeiro incluem um cordeiro comum, que tem menos de um ano ou cordeiro de um ano, que tem um a dois anos de idade.

As verdadeiras costeletas de ombro de cordeiro vêm do ombro deo animal. Em alguns lugares, o cordeiro geralmente é cortado em primals, que são seções grandes. O ombro é tão primordial. Outros incluem rack, lombo, haste ou peito e perna. Saber isso é importante porque apenas as costeletas de cordeiro rotuladas como costeletas de ombro são na verdade costeletas de ombro. CHOPS LAMB Rotinada como costeletas de lombo ou costela vêm de outras áreas do animal, como o lombo primal ou o rack primal.

As costeletas de ombro de cordeiro também podem ser identificadas pela cor da carne. Ao contrário das aves e carne de porco, que normalmente são pálidas em seu estado bruto, o cordeiro tem uma cor vermelha distinta, assim como a de carne crua. Isso ocorre porque o cordeiro, como a carne, inclui tecido muscular rico em ferro, e o ferro no sangue produz a cor vermelha. Se as costeletas forem rotuladas com termos indicando a idade do cordeiro, os compradores podem diferenciar entre animais mais velhos e mais jovens por cor. Um rosa claro significa um cordeiro jovem e um indic mais escuroates um espécime mais antigo.

Nem todas as lojas vendem costeletas de ombro de cordeiro sob esse nome. Os açougueiros compram em diferentes áreas e diferentes partes do mundo rotulam os mesmos cortes de maneiras diferentes, e saber que os vários nomes podem ajudar os compradores a garantir que eles obtenham o que querem. As costeletas de cordeiro cortadas do ombro também podem ser rotuladas como costeletas de lâmina ou costeletas de braço. Se um comprador estiver em dúvida, perguntar ao açougueiro ajudará o comprador a obter as melhores costeletas de cordeiro disponíveis.