Que sont les côtelettes d'épaule d'agneau?

Lamb n'est pas aussi populaire que le bœuf ou le poulet dans de nombreux endroits, mais beaucoup de gens croient qu'il mérite une place sur la table, surtout quand il se présente sous la forme de côtelettes d'agneau. Ces délicieuses coupes de viande proviennent de jeunes moutons de divers âges, sont coupées de l'épaule primitive, peuvent être différenciées par une coupe et sont vendues sous une variété de noms. Avec les bonnes informations, l'acheteur avisé peut identifier facilement les côtelettes d'épaule d'agneau.

Comme leur nom l'indique, les côtelettes d'épaule d'agneau proviennent de jeunes moutons. Cependant, les mêmes coupes peuvent provenir d'agneaux d'âges différents. Les côtelettes d'épaule d'agneau des agneaux de bébés proviennent d'animaux de six à huit semaines, et les côtelettes des agneaux du printemps signifient généralement que les animaux avaient cinq à six mois. D'autres agneaux qui pourraient être utilisés pour produire des côtelettes d'épaule d'agneau comprennent un agneau ordinaire, qui a moins d'un an, ou agneau d'un an, qui a un à deux ans.

Les véritables côtelettes de l'épaule d'agneau proviennent de l'épaule del'animal. Dans certains endroits, l'agneau est généralement coupé en primaux, qui sont de grandes sections. L'épaule est une telle primale. D'autres incluent le rack, la longe, la tige ou le sein et la jambe. Savoir cela est important car seules les côtelettes d'agneau étiquetées comme des côtelettes d'épaule sont en fait des côtelettes d'épaule. Les côtelettes d'agneau étiquetées comme des côtelettes de longe ou des côtes de côtes proviennent d'autres zones de l'animal, comme le longe primal ou le rack primal.

Les côtelettes de l'épaule d'agneau peuvent également être identifiées par la couleur de la viande. Contrairement à la volaille et au porc, qui sont généralement pâles dans leur état cru, l'agneau a une couleur rouge distincte, un peu comme celle du bœuf cru. En effet, l'agneau, comme le bœuf, comprend des tissus musculaires riches en fer, et le fer dans le sang produit la couleur rouge. Si les côtelettes sont étiquetées avec des termes indiquant l'âge de l'agneau, les acheteurs peuvent faire la différence entre les animaux plus âgés et les plus jeunes par couleur. Un rose clair signifie un jeune agneau et un indic plus foncéates un spécimen plus ancien.

Tous les magasins ne vendent pas des côtelettes d'épaule d'agneau sous ce nom. Butchers Shops dans différents domaines et différentes parties du monde étiquettent les mêmes coupes de différentes manières, et connaître les différents noms peut aider les acheteurs à s'assurer qu'ils obtiennent ce qu'ils veulent. Les côtelettes d'agneau coupées de l'épaule peuvent également être étiquetées comme des côtelettes de lame ou des côtelettes de bras. Si un acheteur est dans un doute, demander au boucher aidera l'acheteur à obtenir les meilleurs côtelettes d'agneau disponibles.