Hvad er lammeskoteletter?
Lamb er ikke så populært som oksekød eller kylling mange steder, men mange mennesker tror, at det fortjener et sted på bordet, især når det kommer i form af lammeskotter. Disse lækre, ømme skår af kød kommer fra unge får i forskellige aldre, er skåret fra skulderprimalen, kan differentieres med snit og sælges under forskellige navne. Med de rigtige oplysninger kan den kyndige shopper let identificere lammeskurschops.
Som deres navn antyder, kommer lammeskoteletterne fra unge får. De samme nedskæringer kan dog komme fra lam i forskellige aldre. Lamskulderkoteletter fra baby -lam kommer fra dyr seks til otte uger gamle, og koteletter fra forårslam betyder normalt, at dyrene var fem til seks måneder gamle. Andre lam, der muligvis bruges til at producere lammeskulderkoteletter, inkluderer et almindeligt lam, som er mindre end et år gammelt eller årligt lam, som er en til to år gammel.
Ægte lammeskurs koteletter kommer fra skulderen afdyret. Nogle steder skæres lam normalt i primaler, som er store sektioner. Skulderen er en sådan primær. Andre inkluderer rack, lænd, skaft eller bryst og ben. At vide, at dette er vigtigt, fordi kun lammekoteletter mærket som skulderkoteletter faktisk er skulderkoteletter. Lamkoteletter mærket som lændekoteletter eller ribbenhugger kommer fra andre områder af dyret, såsom lændstørrelsen eller rack primal.
Lambulderkoteletter kan også identificeres ved farven på kødet. I modsætning til fjerkræ og svinekød, som typisk er bleg i deres rå tilstand, har Lamb en tydelig rød farve, ligesom med rå oksekød. Dette skyldes, at lam, ligesom oksekød, inkluderer jernrigt muskelvæv, og jernet i blodet producerer den røde farve. Hvis koteletter er mærket med udtryk, der indikerer lammets alder, kan shoppere skelne mellem ældre og yngre dyr efter farve. En lyserosa betyder et ungt lam og en mørkere rød indikates et ældre eksemplar.
Ikke alle butikker sælger lammeskurschop under dette navn. Butchers -butikker i forskellige områder og forskellige dele af verden mærker de samme nedskæringer på forskellige måder, og at kende de forskellige navne kan hjælpe shoppere med at sikre, at de får det, de vil. Lammekoteletter, der er skåret fra skulderen, kan også mærkes som bladkoteletter eller armkoteletter. Hvis en shopper er i nogen tvivl, vil det at spørge, at slagteren vil hjælpe shopperen med at få de bedste tilgængelige lammekoteletter.