Wat zijn lamschouderkarbonades?

Lamb isn't as popular as beef or chicken in a lot of places, but many people believe that it deserves a place on the table, especially when it comes in the form of lamb shoulder chops. These delicious, tender cuts of meat come from young sheep of a variety of ages, are cut from the shoulder primal, can be differentiated by cut and are sold under a variety of names. Met de juiste informatie kan de slimme shopper gemakkelijk lamschouderkarbonades identificeren.

Zoals hun naam al aangeeft, komen lamschouderkarbonades van jonge schapen. Dezelfde bezuinigingen kunnen echter afkomstig zijn van lammeren van verschillende leeftijden. Lamb shoulder chops from baby lambs come from animals six to eight weeks old, and chops from spring lambs usually means that the animals were five to six months old. Other lambs that might be used to produce lamb shoulder chops include a regular lamb, which is less than a year old, or yearling lamb, which is one to two years old.

Echte lamschouderkarbonades komen uit de schouder vanhet dier. Op sommige plaatsen wordt lam meestal in primalen gesneden, die grote secties zijn. De schouder is zo'n oer. Anderen zijn rek, lendenen, schacht of borst en been. Weten dat dit belangrijk is, omdat alleen lamskoteletten gelabeld als schouderkarbonades eigenlijk schouderkarbonades zijn. Lamskoteletten gelabeld als lendenkarbonades of rib karbonades komen uit andere delen van het dier, zoals de Loin Primal of Rack Primal.

Lamschouderkarbonades kunnen ook worden geïdentificeerd door de kleur van het vlees. In tegenstelling tot pluimvee en varkensvlees, dat meestal bleek is in hun rauwe toestand, heeft lam een ​​duidelijke rode kleur, net als die van rauw rundvlees. Dit komt omdat lam, zoals rundvlees, omvat dat ijzerrijk spierweefsel en het ijzer in het bloed de rode kleur produceert. Als de karbonades worden gelabeld met termen die de leeftijd van het lam aangeven, kunnen shoppers onderscheid maken tussen oudere en jongere dieren per kleur. Een lichtroze betekent een jong lam en donkerdere rode indicat een ouder exemplaar.

Niet alle winkels verkopen lamschouderkarbonades onder die naam. Butchers winkels in verschillende gebieden en verschillende delen van het wereldladen labelen op verschillende manieren op verschillende manieren, en het kennen van de verschillende namen kan shoppers helpen ervoor te zorgen dat ze krijgen wat ze willen. Lamskoteletten die uit de schouder worden gesneden, kunnen ook worden gelabeld als loskarbonades of armkarbonades. Als een shopper twijfelt, zal het vragen van de slager de shopper helpen de beste lamskoteletten beschikbaar te krijgen.