Co to są kotlety z jagnięciny?

Lamb nie jest tak popularny jak wołowina lub kurczak w wielu miejscach, ale wiele osób uważa, że ​​zasługuje na miejsce na stole, zwłaszcza jeśli jest w postaci kotletów na ramię jagnięcych. Te pyszne, delikatne kawałki mięsa pochodzą z młodych owiec w różnych grupach wiekowych, są wycięte z pierwotnego barku, można je różnicować za pomocą cięcia i są sprzedawane pod różnymi nazwami. Dzięki właściwym informacjom doświadczony kupujący może łatwo zidentyfikować kotlety z barku jagnięcego.

Jak sugeruje nazwa, kotlety z barku jagnięce pochodzą z młodych owców. Te same cięcia mogą jednak pochodzić z jagniąt w różnym wieku. Kotlety na ramionach jagnięcych od małych jagniąt pochodzą od zwierząt w wieku od sześciu do ośmiu tygodni, a kotlety z wiosennych jagniąt zwykle oznaczają, że zwierzęta miały od pięciu do sześciu miesięcy. Inne jagnięta, które mogłyby być używane do produkcji kotletów na ramię jagnięcych, obejmują zwykłą jagnięcinę, która ma mniej niż rok lub rocznika jagnięciny, która ma od jednego do dwóch lat.

Prawdziwe kotlety z jagnięciny pochodzą z ramieniazwierzę. W niektórych miejscach jagnięcina jest zwykle krojona na pierwotne, które są dużymi sekcjami. Ramię jest jednym z takich pierwotnych. Inne obejmują stojak, schab, trzon lub pierś i nogę. Wiedząc, że jest to ważne, ponieważ tylko kotlety jagnięce oznaczone jako kotlety na ramię są w rzeczywistości kotlety ramion. Kotlety jagnięce oznaczone jako szybkie kotlety lub kotlety żebra pochodzą z innych obszarów zwierzęcia, takich jak primal lub stojak na primal.

Kotlety z barku jagnięcego można również zidentyfikować na podstawie koloru mięsa. W przeciwieństwie do drobiu i wieprzowiny, które zazwyczaj są blade w swoim surowym stanie, jagnięcy ma wyraźny czerwony kolor, podobnie jak surowa wołowina. Wynika to z faktu, że jagnięcina, podobnie jak wołowina, obejmuje bogatą w żelazo tkankę mięśniową, a żelazo we krwi wytwarza czerwony kolor. Jeśli kotlety są oznaczone terminami wskazującymi wiek jagnięciny, kupujący mogą rozróżnić starsze i młodsze zwierzęta według koloru. Jasnoróżowy oznacza młody baranek i ciemniejszy czerwony wskaźnikUżywa starszego okazu.

Nie wszystkie sklepy sprzedają kotlety na barku jagnięce pod tą nazwą. Supey rzeźników w różnych obszarach i różnych częściach świata oznaczają te same cięcia na różne sposoby, a znajomość różnych nazw może pomóc kupującym zapewnić, że dostają to, czego chcą. Kotlety jagnięce wycięte z ramienia mogą być również oznaczone jako kotlety ostrza lub kotlety ramion. Jeśli kupujący ma wątpliwości, zapytanie rzeźnika pomoże kupującemu uzyskać najlepsze dostępne kotlety jagnięce.