Vad är lammskulder?

lamm är inte lika populärt som nötkött eller kyckling på många platser, men många tror att det förtjänar en plats på bordet, särskilt när det kommer i form av lammskulder. Dessa läckra, mjuka köttstycken kommer från unga får i olika åldrar, skärs från axelprimalen, kan differentieras genom skärning och säljs under en mängd olika namn. Med rätt information kan den kunniga shopparen enkelt identifiera lammskulder.

Som deras namn antyder kommer lammskulder från unga får. Samma snitt kan dock komma från lamm i olika åldrar. Lammskulderkotletter från babylamm kommer från djur sex till åtta veckor gamla, och kotletter från vårlamm betyder vanligtvis att djuren var fem till sex månader gamla. Andra lamm som kan användas för att producera lammskulder kotletter inkluderar ett vanligt lamm, som är mindre än ett år gammalt, eller årslamm, som är ett till två år gammalt.

True Lamb Shoulder Chops kommer från axeln pådjuret. På vissa ställen skärs lamm vanligtvis i primaler, som är stora sektioner. Axeln är en sådan primal. Andra inkluderar rack, länd, skaft eller bröst och ben. Att veta detta är viktigt eftersom bara lammkotletter märkta som axelkotletter faktiskt är axelkotletter. Lammkotletter märkta som ländkotletter eller ribbor kommer från andra områden i djuret, såsom ländprimal eller rackprimal.

lammskulderkotletter kan också identifieras med köttets färg. Till skillnad från fjäderfä och fläsk, som vanligtvis är bleka i sitt råa tillstånd, har Lamb en distinkt röd färg, ungefär som rå nötkött. Detta beror på att lammet, som nötkött, inkluderar järnrik muskelvävnad, och järnet i blodet ger den röda färgen. Om kotletter är märkta med termer som indikerar lammets ålder, kan shoppare skilja mellan äldre och yngre djur efter färg. En ljusrosa betyder ett ungt lamm och mörkare rött indikAtes ett äldre prov.

Inte alla butiker säljer lammskulder under det namnet. Butchers -butiker i olika områden och olika delar av världen märker samma snitt på olika sätt, och att veta de olika namnen kan hjälpa shoppare att se till att de får vad de vill ha. Lammkotletter som är klippta från axeln kan också märkas som bladkotletter eller armkotletter. Om en shoppare är i tvivel, kommer att fråga slaktaren att hjälpa shopparen att få de bästa lammkotletterna tillgängliga.