Cosa sono le costolette di agnello?
L'agnello non è così popolare come il manzo o il pollo in molti luoghi, ma molte persone credono che meriti un posto sul tavolo, specialmente quando si presenta sotto forma di costolette di agnello. Questi deliziosi e teneri tagli di carne provengono da giovani pecore di una varietà di età, vengono tagliate dalla spalla primordiale, possono essere differenziate per taglio e sono vendute con una varietà di nomi. Con le informazioni giuste, lo shopper esperto può identificare facilmente le costolette di agnello.
Come suggerisce il loro nome, le costolette di agnello provengono da giovani pecore. Tuttavia, gli stessi tagli possono provenire da agnelli di età diverse. Le tracce di spalla di agnello dagli agnelli per bambini provengono da animali da sei a otto settimane e le costolette di agnelli primaverili di solito significa che gli animali avevano cinque o sei mesi. Altri agnelli che potrebbero essere usati per produrre le costolette di agnello includono un agnello normale, che ha meno di un anno, o agnello annuale, che ha uno o due anni.
le vere traffiche di agnello provengono dalla spalla dil'animale. In alcuni punti, l'agnello viene generalmente tagliato in primal, che sono sezioni di grandi dimensioni. La spalla è una tale primordiale. Altri includono rastrelliere, lombo, gambo o seno e gamba. Sapere questo è importante perché solo le costolette di agnello etichettate come costolette sono in realtà costolette. Le braciole di agnello etichettate come braciole lomare o costolette provengono da altre aree dell'animale, come il lombo primordiale o il rack primor
Anche le costolette di agnello possono essere identificate dal colore della carne. A differenza del pollame e del maiale, che in genere sono pallidi nel loro stato grezzo, l'agnello ha un colore rosso distinto, molto simile a quello della carne cruda. Questo perché l'agnello, come la carne, include tessuto muscolare ricco di ferro e il ferro nel sangue produce il colore rosso. Se le costolette sono etichettate con termini che indicano l'età dell'agnello, gli acquirenti possono distinguere tra animali più anziani e giovani per colore. Un rosa chiaro significa un giovane agnello e un rosso più scuroate un campione più vecchio.
Non tutti i negozi vendono costolette di agnello sotto quel nome. I macellai negozi in diverse aree e diverse parti del mondo etichettano gli stessi tagli in modi diversi e conoscere i vari nomi può aiutare gli acquirenti a garantire che ottengano ciò che vogliono. Le costolette di agnello tagliate dalla spalla possono anche essere etichettate come costolette o braciole del braccio. Se un acquirente ha qualche dubbio, chiedere al macellaio aiuterà l'acquirente a mettere a disposizione le migliori costolette di agnello.