¿Qué son ma'amoul?
ma'amoul son galletas del Medio Oriente que tradicionalmente se sirven en festivales y de vacaciones. Hacen golosinas populares del Ramadán, aunque también se pueden servir en Pascua y en varios festivales judíos. La masa solía hacer ma'amoul es como un pan de mantequilla, y las galletas están llenas de mezclas endulzadas de frutas o nueces. Tradicionalmente, las galletas están hechas en moldes decorativos que seleccionan patrones distintivos en los productos terminados; Ciertos patrones y formas se utilizan para indicar rellenos específicos.
Estos dulces de luz dorada ligera son muy populares en el Medio Oriente, y aunque también están particularmente asociados con festivales, no es raro encontrar a Ma'amoul en la casa en otros momentos también. Las galletas a menudo se ofrecen a los visitantes e invitados de honor junto con el té, el café y otras bebidas, dependiendo de la región. Muchas panaderías llevan Ma'amoul y también se pueden encontrar empaquetadas en varios mercados. Las galletas también se pueden hacer enhogar; Los moldes son útiles, aunque no son obligatorios.
Para hacer ma'amoul en casa, comience por mezclar la masa. Disuelva una cucharadita de levadura en una cucharada de agua y deje que la levadura haga espuma. Combine dos tazas de harina de sémola con una media taza de harina para todo uso, mezclando una y media tazas de mantequilla derretida o ghee, si está disponible. Agregue la levadura a la mezcla de harina, junto con una cucharada de naranja, limón o agua de rosas, una pizca de sal y una media taza de azúcar en polvo. Amasar bien la masa y permitir que descanse durante tres horas mientras trabaja en el relleno.
El relleno tradicional de ma'amoul se hace moliendo nueces y o frutas secas con una modesta cantidad de azúcar morena y agua de naranja, lavanda o rosa. Debe terminar con alrededor de tres tazas de relleno, que pueden incluir ingredientes como fechas, higos, almendras, pistachos y nueces. También es posible que desee jugar con addespecias itionales como canela, cardamomo, maza y nuez moscada.
Después de que la masa haya descansado, divídala en bolas pequeñas y salte las bolas con el pulgar. Saca una cucharada de relleno y sella las bolas. Si tiene moldes de ma'amoul, úselos para presionar las galletas en forma. De lo contrario, moldee las bolas incluso en esferas, cúpulas o galletas circulares ligeramente aplanadas. Puede sellar o decorar las galletas si lo desea antes de hornear a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius) hasta que estén doradas. Para una dulzura adicional, enrolle la ma'amul en azúcar en polvo después de hornear.