Hvad er ma'amoul?
ma'amoul er Mellemøstlige cookies, der traditionelt serveres på festivaler og på helligdage. De laver populære Ramadan -godbidder, selvom de også kan serveres i påsken og forskellige jødiske festivaler. Den dej, der bruges til at fremstille ma'amoul, er som en shortbread, og cookies er fyldt med sødede blandinger af frugt og eller nødder. Traditionelt fremstilles cookies i dekorative forme, der stempler karakteristiske mønstre på de færdige produkter; Visse mønstre og former bruges til at indikere specifikke fyldninger.
Disse lette gyldne smuldrende slik er meget populære i Mellemøsten, og selvom de især er forbundet med festivaler, er det ikke ualmindeligt at finde Ma'amoul omkring huset på andre tidspunkter. Cookies tilbydes ofte til besøgende og hædrede gæster sammen med te, kaffe og andre drikkevarer, afhængigt af regionen. Mange bagerier bærer ma'amoul, og de kan også findes pakket på forskellige markeder. Cookies kan også laves klhjem; Forme er nyttige, skønt de ikke kræves.
For at lave ma'amoul derhjemme skal du starte med at blande dejen. Opløs en teskefuld gær i en spiseskefuld vand, og lad gæren skumme. Kombiner to kopper semulina -mel med en halv kop alt formel mel, bland en halv og en halv kop smeltet smør eller ghee, hvis det er tilgængeligt. Tilsæt gæren til melblandingen sammen med en spiseskefuld orange, citron eller rosenvand, en knivspids salt og en halv kop pulveriseret sukker. Ælte dejen godt og lad den hvile i tre timer, mens du arbejder på fyldet.
Traditionel ma'amoul -fyldning fremstilles ved at slibe nødder og eller tørret frugt med en beskeden mængde brunt sukker og orange, lavendel eller rosenvand. Du skal ende med omkring tre kopper fyldning, som kan omfatte ingredienser som datoer, figner, mandler, pistacienødder og valnødder. Du ønsker måske også at lege med ADDItionale krydderier som kanel, kardemomme, mace og muskatnød.
Når dejen har hvilt, opdeler den i små kugler og hule kuglerne ud med tommelfingeren. Hæld i en skefuld fyldning og forsegle kuglerne. Hvis du har Ma'amoul -forme, skal du bruge dem til at trykke på cookies i form. Ellers skal du forme kuglerne til endda kugler, kupler eller let fladede, cirkulære cookies. Du kan stemple eller dekorere cookies, hvis det ønskes, før du bages ved 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius), indtil de er gyldenbrune. For ekstra sødme skal du rulle ma'amoul i pulveriseret sukker, efter at de er bagt.