Vad är Ma'amoul?
Ma'amoul är Mellanösternskakor som traditionellt serveras på festivaler och på semester. De gör populära Ramadan -godis, även om de också kan serveras i påsk och olika judiska festivaler. Degen som används för att göra Ma'amoul är som en brister, och kakorna är fyllda med sötade blandningar av frukt och eller nötter. Traditionellt tillverkas kakorna i dekorativa formar som stämplar distinkta mönster på de färdiga produkterna; Vissa mönster och former används för att indikera specifika fyllningar.
Dessa ljus gyllene smuliga godisar är mycket populära i Mellanöstern, och även om de är särskilt förknippade med festivaler, är det inte ovanligt att hitta Ma'amoul runt huset också. Kakorna erbjuds ofta besökare och hedrade gäster tillsammans med te, kaffe och andra drycker, beroende på regionen. Många bagerier bär Ma'amoul och de kan också hittas förpackade på olika marknader. Kakorna kan också göras vidhem; Formar är till hjälp, även om det inte krävs.
För att göra Ma'amoul hemma, börja med att blanda degen. Lös en tesked jäst i en matsked vatten och låt jäst skum. Kombinera två koppar semolina mjöl med en halv kopp i alla ändamjöl, blanda i en och en halv kopp smält smör eller ghee, om det är tillgängligt. Tillsätt jäst i mjölblandningen, tillsammans med en matsked orange, citron eller rosvatten, en nypa salt och en halv kopp pulveriserad socker. Knåda degen väl och låt den vila i tre timmar medan du arbetar med fyllningen.
Traditionell Ma'amoul -fyllning tillverkas genom slipmuttrar och eller torkad frukt med en blygsam mängd brunt socker och orange, lavendel eller rosvatten. Du bör sluta med cirka tre koppar fyllning, som kan inkludera ingredienser som datum, fikon, mandlar, pistascher och valnötter. Du kanske också vill leka med ADDItional kryddor som kanel, kardemumma, mace och muskot.
Efter att degen har vilat, dela den i små bollar och höja bollarna med tummen. Skopa in en sked fyllning och försegla bollarna. Om du har Ma'amoul -formar, använd dem för att trycka på kakorna i form. Annars, form bollarna till jämna sfärer, kupoler eller något plattade, cirkulära kakor. Du kan stämpla eller dekorera kakorna om så önskas innan du bakar vid 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) tills de är gyllenbruna. För extra sötma, rulla ma'amoul i pulveriserat socker efter att de är bakade.