¿Qué son las sartenes de Madeleine?
Las sartenes de Madeleine son sartenes para hornear especialmente para hacer madelas, pequeños pasteles franceses con una forma clásica de festoneada. Las sartenes también se pueden usar para hacer otros postres de forma pequeña, y aunque son un elemento especializado, pueden ser bastante útiles. Muchas tiendas de suministros de cocina stock Madeleine sarts, a menudo con recubrimientos antiadherentes para conveniencia.
Una sartén de Madeleine parece una bandeja para hornear con una serie de depresiones en forma de conchas marinas. Batter for Madeleines se dirige a las depresiones, y durante el proceso de cocción se extenderá y hinchará, creando un pastel distintivo en forma de concha. Las madelas a menudo están diseñadas para comer como galletas, y se pueden encontrar en muchos tés y almuerzos formales. No, estrictamente hablando, no necesitan tener forma de caparazón, pero dado que esta forma es tradicional, es la forma más común para las madelas.
Se cree que las madelas fueron nombradas por Madeleine Palmier, de quien se dice que fue un excelente pasto francésPrueba cocinar. Palmier aparentemente desarrolló los pequeños pasteles, y la comida se hizo bastante popular. Los delicados pasteles de mantequilla se popularizaron aún más en los escritos de Marcel Proust, un famoso autor francés.
La masa para Madeleines es esencialmente una masa para pastel de esponja. Como resultado, los pequeños pasteles pueden ser bastante tenaces. Por esta razón, la mayoría de los panaderos engrasan y enharan sus bandejas de Madeleine, para alentar a los pasteles a que se escapen una vez que se complete el proceso de cocción. Muchos panaderos también perfeccionan un rap más fuerte para el mostrador para lanzar el agarre de las madelas en la sartén. Los modernos utensilios de cocina antiadherentes también se pueden usar para hacer sartenes de Madeleine, aunque la masa puede adherirse de todos modos.
Al seleccionar sartenes de Madeleine, busque sartenes resistentes que resistan algún uso difícil. Incluso las sartenes antiadherentes tendrán que ser rapeados para liberar a las Madeleines, por lo que debería poder golpear bruscamente la sartén contra un mostrador sin DEnting o distorsionándolo. Algunas compañías también hacen sartenes de silicona Madeleine, que son una solución novedosa para el problema de estímulo, ya que se pueden convertir de adentro hacia afuera para liberar los pasteles. Sin embargo, las Madeleines pueden no desarrollar su corteza dorada crujiente y crujiente cuando se hornee en silicona, por lo que debe decidir cuán importante es que la corteza sea para usted. La sartén también debe ser fácil de lavar, e idealmente el lavavajillas, ya que el chorro de alta potencia del lavavajillas puede profundizar en las vieiras de la sartén y eliminar los residuos que quedan de hornear.