¿Qué son las madelas?
Madeleines son pequeños pasteles franceses, tradicionalmente horneados en moldes en forma de concha y se comen como galletas. Se han asociado intrínsecamente con la cocina francesa, gracias a los escritos de Marcel Proust. Los pequeños pasteles son muy populares en las selecciones de Petit Fours, y también son excelentes por su cuenta. Muchas tiendas de té y panaderías de estilo francés llevan madeleines, y también se pueden hacer en casa con la ayuda de una sartén de Madeleine.
La comida lleva el nombre de Madeleine Palmier, una cocinera de pastelería francesa que supuestamente lo desarrolló. Junto con otros Petit Fours, las Madeleines están en la familia de la torta de esponja. Cuando están bien hechos, tienen un exterior dorado y ligeramente crujiente y un interior suave y esponjoso. Muchas personas prefieren las madelas recién salidas del horno, aún cálido y ligeramente suave. Los pasteles pequeños también se pueden envolver y almacenarse en recipientes herméticos por hasta un mes, aunque tienden a adquirir una calidad ligeramente ranciada.
Por lo general, las madelas se sumergen en TEa. Esto es especialmente cierto con las madelas viejas y ligeramente obsoletas, que son ideales para la inmersión. Algunas personas también usan las galletas como base para el tiramisú, o las capas con crema de pastelería y glaseado para convertirlas en verdaderos petit fours. Muchas panaderías hacen variaciones con semillas de limón o amapola, para un sabor adicional, y las madelas de limón son muy populares.
Para hacer Madeleines, derrita media taza de mantequilla sin sal y póngala a un lado para que se enfríe. Tamizar una taza de harina, una media cucharadita de polvo de hornear y una octava cucharadita de sal. En un tazón aparte, bata tres huevos grandes junto con dos tercios de una taza de azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida. Dobla la harina en los huevos, teniendo cuidado de no en exceso, ya que esto puede hacer que la masa colapse. Luego, agregue una pequeña cantidad de la mezcla de huevo a la mantequilla derretida antes de doblar la mantequilla en la masa en tres segmentos.
Lockle the BEn una sartén de Madeleine con mantequilla y enharinada, y hornee durante unos 12 minutos a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius). Las Madeleines deben ser doradas y ligeramente elásticas, y ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que no tienen un sabor agradable cuando se secan. Retire la sartén del horno, rapero contra un mostrador para soltar los pasteles y voltearlos en las rejillas para que se enfríen. Permita que las Madeleines se enfríen por completo antes de almacenarlos en un recipiente hermético forrado con tejido o papel pergamino.