O que são Madeleines?
Madeleines são pequenos bolos franceses, tradicionalmente assados em moldes em forma de concha e comidos como biscoitos. Eles se tornaram intrinsecamente associados à culinária francesa, graças aos escritos de Marcel Proust. Os pequenos bolos são muito populares em seleções de Petit Fours e também são excelentes por conta própria. Muitas lojas de chá e padarias de estilo francês carregam madeleines, e também podem ser feitas em casa com a assistência de uma panela Madeleine. Juntamente com outros Petit Fours, Madeleines estão na família de esponjas. Quando bem feitos, eles têm um exterior dourado, levemente crocante e um interior macio e macio. Muitas pessoas preferem as madeleines recém -saídas do forno, ainda quentes e levemente macias. Os bolos pequenos também podem ser embrulhados e armazenados em recipientes herméticos por até um mês, embora tendam a adquirir uma qualidade levemente obsoleta.
Normalmente, as madeleines são mergulhadas em TEum. Isso é especialmente verdadeiro com madeleines antigas e um pouco obsoletas, que são ideais para mergulhar. Algumas pessoas também usam os biscoitos como base para Tiramisu, ou colocam -os com creme de pastelaria e cobertura para transformá -los em verdadeiro petit quatros. Muitas padarias fazem variações com sementes de limão ou papoula, para sabor adicional, e as madeleines de limão são muito populares.
Para fazer madeleines, derreta meia xícara de manteiga sem sal e reserve para esfriar. Peneire uma xícara de farinha, meia colher de chá de fermento em pó e uma oitava colher de chá de sal. Em uma tigela separada, bata três ovos grandes, juntamente com dois terços de uma xícara de açúcar até que a mistura fique pálida. Dobre a farinha nos ovos, tomando cuidado para não demais, pois isso pode fazer com que a massa colapse. Em seguida, adicione uma pequena quantidade da mistura de ovos à manteiga derretida antes de dobrar a manteiga na massa em três segmentos.
Coloque o bAtter em uma panela de Madeleine com manteiga e enfarinhada e asse por cerca de 12 minutos a 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius). Os Madeleines devem ser dourados e levemente elásticos, e tome cuidado para não cozinhar demais, pois não têm um sabor agradável quando secam. Remova a panela do forno, acenda -o contra um balcão para soltar os bolos e desligue -os em prateleiras para esfriar. Permita que as madeleines esfriem completamente antes de armazená -las em um recipiente hermético forrado com papel de seda ou pergaminho.