Vad är Madeleines?

madeleines är små franska kakor, traditionellt bakade i skalformade formar och äts som kakor. De har blivit i sig förknippade med franska köket tack vare skrifterna från Marcel Proust. De små kakorna är mycket populära i val av Petit Fours, och de är också utmärkta på egen hand. Många tesbutiker och bagerier i fransk stil bär madeleines, och de kan också göras hemma med hjälp av en Madeleine Pan.

Maten heter för Madeleine Palmier, en fransk konditor som påstås utveckla den. Tillsammans med andra Petit Fours finns Madeleines i svampkakan. När de är välgjorda har de en gyllene, lite krispig yttre och en mjuk, fluffig interiör. Många föredrar Madeleines färska ur ugnen, fortfarande varma och lite mjuka. De små kakorna kan också lindas och förvaras i lufttäta behållare i upp till en månad, även om de tenderar att få en lätt inaktuell kvalitet.

Vanligtvis doppas madeleinesa. Detta gäller särskilt med gamla och något inaktuella madeleiner, som är idealiska för doppning. Vissa människor använder också kakorna som bas för tiramisu, eller lager dem med konditorivaror och frosting för att förvandla dem till verkliga petit fyra. Många bagerier gör variationer med citron- eller vallmofrön, för ytterligare smak, och citron madeleines är mycket populära.

för att göra madeleines, smälta en halv kopp osaltat smör och lägg det åt sidan för att svalna. Sikt ihop en kopp mjöl, en halv tesked bakpulver och en åttonde tesked salt. I en separat skål, slå tre stora ägg tillsammans med två tredjedelar av en kopp socker tills blandningen blir blek. Vik mjölet i äggen, var försiktig så att du inte överkomligt eftersom det kan få smeten att kollapsa. Tillsätt sedan en liten mängd äggblandning till det smälta smöret innan du viker smöret i smeten i tre segment.

slev BAtter in i en smörad och mjölad madeleinpanna och baka i cirka 12 minuter vid 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). Madeleinerna ska vara gyllene och något fjädrande och var försiktig så att du inte överkoka, eftersom de inte smakar trevliga när de torkar ut. Ta bort pannan från ugnen, rap den mot en räknare för att slå kakorna loss och vänd dem ut på rack för att svalna. Låt madeleinerna svalna helt innan du förvarar dem i en lufttät behållare fodrad med vävnad eller pergamentpapper.