Wat zijn Madeleines?

Madeleines zijn kleine Franse taarten, traditioneel gebakken in schaalvormige vormen en gegeten als koekjes. Ze zijn intrinsiek geassocieerd met de Franse keuken, dankzij de geschriften van Marcel Proust. De kleine taarten zijn erg populair in selecties van Petit Fours, en ze zijn ook uitstekend op zichzelf. Veel theeswinkels en bakkerijen in Franse stijl dragen Madeleines, en ze kunnen ook thuis worden gemaakt met de hulp van een Madeleine Pan.

Het eten is vernoemd naar Madeleine Palmier, een Franse gebakkok die het naar verluidt heeft ontwikkeld. Samen met andere Petit Fours zitten Madeleines in de Sponge Cake -familie. Als ze goed worden gemaakt, hebben ze een gouden, ietwat knapperige buitenkant en een zacht, donzig interieur. Veel mensen geven de voorkeur aan Madeleines vers uit de oven, nog steeds warm en enigszins zacht. De kleine cakes kunnen ook worden ingepakt en opgeslagen in luchtdichte containers voor maximaal een maand, hoewel ze de neiging hebben om een ​​lichtmalde kwaliteit te verwerven.

Meestal worden madeleines gedompeld in TEA. Dit geldt vooral voor oude en enigszins oud -madeleines, die ideaal geschikt zijn voor het dompelen. Sommige mensen gebruiken de koekjes ook als basis voor tiramisu, of leg ze met gebakcrème en glazuur om ze in echte petit fours te veranderen. Veel bakkerijen maken variaties met citroen- of papaverzaden, voor extra smaak, en citroenmadeleines zijn erg populair.

Smelt een halve kopje ongezouten boter om Madeleines te maken en leg het opzij om af te koelen. Zeef een kopje bloem samen, een halve theelepel bakpoeder en één achtste theelepel zout. Klop in een aparte kom drie grote eieren samen met tweederde van een kopje suiker totdat het mengsel bleek wordt. Vouw de bloem in de eieren en zorg ervoor dat u niet overgrijpt, omdat dit ervoor kan zorgen dat het beslag instort. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid eimengsel toe aan de gesmolten boter voordat u de boter in het beslag in drie segmenten vouwt.

Schep de BAtter in een beboterde en met bloem bestoven Madeleine Pan en bak ongeveer 12 minuten op 375 graden Fahrenheit (190 graden Celsius). De Madeleines moeten goud en enigszins veerkrachtig zijn en oppassen dat ze niet te gaar zijn, omdat ze niet aangenaam smaken wanneer ze uitdrogen. Haal de pan uit de oven, rap het tegen een aanrecht om de cakes los te slaan en zet ze op rekken om te afkoelen. Laat de Madeleines volledig afkoelen voordat ze ze in een luchtdichte container opslaan bekleed met tissue of perkamentpapier.