Cosa sono le madeleines?
Madeleines sono piccole torte francesi, tradizionalmente cotte in stampi a forma di conchiglia e mangiate come biscotti. Sono diventati intrinsecamente associati alla cucina francese, grazie agli scritti di Marcel Proust. Le piccole torte sono molto popolari nelle selezioni di Petit Fours e sono anche eccellenti da sole. Molti negozi di tè in stile francese e panetterie portano Madeleines e possono anche essere fatti a casa con l'assistenza di una padella di Madeleine.
Il cibo prende il nome da Madeleine Palmier, una cuoca di pasticceria francese che presumibilmente lo ha sviluppato. Insieme ad altri Petit Fours, le Madeleines sono nella famiglia della torta di spugna. Se ben fatti, hanno un esterno dorato, leggermente croccante e un interno morbido e soffice. Molte persone preferiscono madeleine appena uscite dal forno, ancora calde e leggermente morbide. Le piccole torte possono anche essere avvolte e conservate in contenitori ermetici per un massimo di un mese, anche se tendono ad acquisire una qualità leggermente stantio.
In genere, le madeleine sono immerse in teUN. Ciò è particolarmente vero con le madeleine vecchie e leggermente stantiose, che sono ideali per immergersi. Alcune persone usano anche i biscotti come base per Tiramisu o li stratificano con crema di pasticceria e glassa per trasformarli in veri e propri petit fours. Molte panetterie producono variazioni con semi di limone o papavero, per sapore aggiuntivo e le madeleine al limone sono molto popolari.
Per preparare le madeleine, sciogliere una mezza tazza di burro non salato e metterlo da parte per raffreddare. Setacciare una tazza di farina, mezzo cucchiaino di cucchiaino in polvere e un ottavo cucchiaino di sale. In una ciotola separata, sbattere tre grandi uova insieme a due terzi di una tazza di zucchero fino a quando la miscela diventa pallida. Piegare la farina nelle uova, facendo attenzione a non compromettere eccessivamente in quanto ciò può far crollare la pastella. Quindi, aggiungi una piccola quantità di miscela di uova al burro fuso prima di piegare il burro nella pastella in tre segmenti.
mestolo il bin una padella madeleina imburrata e infarinata e cuocere per circa 12 minuti a 375 gradi Fahrenheit (190 gradi Celsius). Le Madeleines dovrebbero essere dorate e leggermente elastiche e fare attenzione a non cuocere troppo, poiché non hanno un sapore piacevole quando si asciugano. Rimuovere la padella dal forno, rap contro un bancone per scalare le torte e spegnerle sugli scaffali per raffreddare. Lasciare raffreddare completamente le Madeleine prima di conservarle in un contenitore ermetico rivestito con carta per tessuto o pergamena.