Co to są Madeleines?

Madeleine to małe francuskie ciasta, tradycyjnie pieczone w formach w kształcie skorupy i spożywane jak ciasteczka. Dzięki pismom Marcela Prousta stały się one wewnętrznie związane. Małe ciasta są bardzo popularne w wyborze Petit Fours, a także same są doskonałe. Wiele francuskich sklepów z herbaciarkami i piekarni nosi Madeleines, a także można je wykonać w domu przy pomocy panu Madeleine.

Food nosi nazwę Madeleine Palmier, francuskiego kucharza z ciasta, który rzekomo je opracował. Wraz z innymi Petit Fours Madeleines są w rodzinie ciasta Sponge. Po dobrze wykonanych, mają złoty, lekko chrupiący zewnętrzny zewnętrzny i miękki, puszyste wnętrze. Wiele osób woli madeleiny świeżo od piekarnika, wciąż ciepło i lekko miękki. Małe ciasta mogą być również owinięte i przechowywane w szczelnych pojemnikach przez okres do jednego miesiąca, chociaż mają tendencję do zdobycia lekko przestarzałej jakości.

Zazwyczaj madeleine są zanurzone w teA. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku starych i nieco przestarzałych madeleinów, które idealnie nadają się do zanurzenia. Niektóre osoby również używają ciasteczek jako bazy do tiramisu lub nakładają je kremem i lukrem, aby zamienić je w prawdziwe petitowe czwórki. Wiele piekarni robi wariacje z nasiami cytrynowymi lub makowymi, dla dodatkowego smaku, a madeleine cytrynowe są bardzo popularne.

Aby zrobić Madeleines, stopić pół szklanki niesolonego masła i odłóż go na bok do ochłodzenia. Przesiej razem jedną filiżankę mąki, pół łyżeczki proszku do pieczenia łyżeczki i jednej ósmej soli łyżeczki. W osobnej misce ubij trzy duże jajka razem z dwiema trzecimi szklanki cukru, aż mieszanina będzie blady. Złóż mąkę w jajka, uważając, aby nie nadmiernie pokonać, ponieważ może to spowodować upadek ciasta. Następnie dodaj niewielką ilość mieszanki jajecznej do stopionego masła przed złożeniem masła w ciasto w trzech segmentach.

Ladle the bAtter do masła i posypanej mąką madeleine patelni i piecz przez około 12 minut w 375 stopni Fahrenheita (190 stopni Celsjusza). Madeleine powinny być złote i lekko sprężyste i uważaj, aby nie rozgotować, ponieważ nie smakują przyjemnie, gdy wysychają. Wyjmij patelnię z piekarnika, rapuj ją do ladę, aby powalić ciastka, a na stojaki, aby ostygnąć. Pozwól madeleinom całkowicie ostygnąć przed przechowywaniem w szczelnym pojemniku wyłożonym tkanką lub pergaminem.