Hvad er Madeleines?

Madeleines er små franske kager, traditionelt bagt i skalformede forme og spist som cookies. De er blevet iboende forbundet med det franske køkken takket være Marcel Prousts skrifter. De små kager er meget populære i valg af Petit Fours, og de er også fremragende på egen hånd. Mange tebutikker og bagerier i fransk stil bærer Madeleines, og de kan også fremstilles derhjemme med hjælp fra en Madeleine-pan.

Maden er navngivet til Madeleine Palmier, en fransk konditor, der angiveligt udviklede den. Sammen med andre Petit Fours er Madeleines i svampekagefamilien. Når de er godt lavet, har de et gylden, lidt sprødt udvendigt og et blødt, fluffy interiør. Mange mennesker foretrækker Madeleines frisk ud af ovnen, stadig varm og lidt blød. De små kager kan også indpakkes og opbevares i lufttætte containere i op til en måned, selvom de har en tendens til at erhverve en let uaktuel kvalitet.

typisk dyppes madeleines i TEen. Dette gælder især med gamle og let uaktuelle madeleines, som er ideelt egnet til at dyppe. Nogle mennesker bruger også cookies som base for Tiramisu, eller lag dem med konditorcreme og frosting for at gøre dem til ægte Petit Fours. Mange bagerier laver variationer med citron- eller valmuefrø, for yderligere smag, og citron madeleines er meget populære.

For at lave Madeleines skal du smelte en halv kop usaltet smør og sætte det til side til at afkøle. Sigt en kop mel sammen, halvdelen af ​​teskefuld bagepulver og en ottende teskefuld salt. I en separat skål skal du slå tre store æg sammen med to tredjedele af en kop sukker, indtil blandingen bliver bleg. Fold melet ind i æggene, og vær forsigtig med ikke at overkomme, da dette kan få dejen til at kollapse. Tilsæt derefter en lille mængde af ægblandingen til det smeltede smør, før du foldes i smøret i dejen i tre segmenter.

Søl bAtter i en smørret og melet Madeleine -pande og bages i ca. 12 minutter ved 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). Madeleinerne skal være gyldne og lidt fjedrende og pas på ikke at kogte over, da de ikke smager behagelige, når de tørrer ud. Fjern gryden fra ovnen, rap den mod en tæller for at slå kagerne løs, og vend dem ud på stativer for at afkøle. Lad Madeleines afkøle helt, før de opbevarer dem i en lufttæt beholder foret med væv eller pergamentpapir.