Hvad er rejer kreolsk?
Rejer kreolen er en skaldyrsskål med en tomatbaseret sauce, der normalt serveres over ris. Creole er et amerikansk køkken, der stammer fra det sydlige Louisiana, selvom dens påvirkninger inkluderer fransk, spansk og indianer. At fremstille rejer -kreolen begynder normalt med at skabe en roux, en blanding af smør eller vegetabilsk olie og mel og derefter tilsætte grøntsager som selleri, løg og varm eller sød peberfrugter. Tomater, bestand eller vand og andre krydderier tilsættes, når grøntsagerne er blødgjort, og derefter er rejer og urter inkorporeret i slutningen af tilberedningstiden.
Denne typisk sydlige skål er et eksempel på, hvordan bosættere i det sydlige Louisiana brugte lokalt tilgængelige ingredienser kombineret med madlavningsstilarter i deres hjemlande for at skabe et nyt køkken. At begynde med en skål med en roux mel og smør er en traditionelt fransk madlavningsteknik, der bruges til at fremstille denne kreolske skål. En roux er lavet ved at opvarme smør i en stegepande, indtil det er smeltet og derefter tilsætte FLUr og kog dem sammen for at danne en tyk pasta. Rouxen skal have lov til at brune, men ikke brænde. Efter at Roux har kogt længe nok, kan grøntsager tilføjes.
Grøntsagerne, der oftest findes i rejer, inkluderer hvidløg, løg og grøn peber, som alle er hæfteklammer i kreolsk madlavning. Andre versioner kunne omfatte okra, grønne løg og urter såsom koriander eller persille. De mest traditionelle versioner af denne opskrift kan let ændres med alle ingredienser, som kokken har til rådighed og nyder at spise. Efter at grøntsagerne er føjet til Roux, skal de normalt sauteres, indtil de er blødgjort og let brunede for at udvikle farve og smag. Når de har kogt til dette punkt, kan de resterende ingredienser tilsættes for at danne saucen.
Den tomatbaserede sauce til rejer kreolsk kan fremstilles af friske eller dåse tomater, dåse tomatsauce eller en kombination afdisse. Enten bouillon eller vand tilsættes også normalt sammen med en række krydderier. Bajsblad og cayennepeber eller varm sauce er traditionelle smagsingredienser, men nogle versioner af opskriften inkluderer også Worcestershire -sauce, sukker eller kommercielt tilberedte kreolsk krydderi. Hvis du bruger en krydderiblanding, der indeholder salt, skal du justere mængden af andet salt i opskriften i overensstemmelse hermed. Saucen skal simmes i cirka 30 minutter eller mere, før de tilsættes de endelige ingredienser.
Når den kreolske sauce har nået den ønskede konsistens, kan rejerne tilsættes. Det er vigtigt at vente til nær slutningen af tilberedningstiden for at tilføje rejer, fordi den koger meget hurtigt og bliver gummiagtig og sej, hvis det er overcooked. Rejerne kan få lov til at simre oven på saucen, indtil de bare bliver lyserøde. Rør derefter friske urter i lige før servering for at maksimere deres smag og servere skålen over hvid ris.