Hvad er curried tun?
Curried tun er generelt navn givet til enhver skål, der inkluderer både tunfisk og karrypulver eller karrypasta. Fadet tilberedes i forskellige former i hele Indien og Sydøstasien, hvor tun vokser vildt, og det lokale køkken er krydret med mange karryforberedelser. I Vesten er curried tun salater og karryinspirerede tunretter i stigende grad populære. På grund af de mange variationer er der måske ingen universel opskrift på curried tun. Meget af det, som skålen indebærer, afhænger af lokale brugerdefinerede, tilgængelige ingredienser og kokens egne innovationer og kreativitet.
Som fisk går, er tun traditionelt meget mild. Det har en tendens til at absorbere og afspejle smag fra saucer og marinader og er en fleksibel, smagfuld tilføjelse til et antal retter. Tun vokser i salt-vand-kroppe rundt om i verden, men er mest produktive i det varmere farvande i det sydlige Stillehav, der begynder nær den sydlige spids af Japan og falder ned til Australien. Retter lavet med tun er en impoRtant del af mange asiatiske køkkener.
Fish Curry, en kategori, der inkluderer mange tunfetter, er en hæfteklapsforberedelse i hele denne del af verden. De fleste sydøstasiatiske curried tun er en suppelignende skål, hvor fiskebunker flyder i en tyk, krydret bouillon. Dette serveres traditionelt med ris. Fisken kan også røg eller ristes hele efter at have været gnidet med karry krydderier.
Hvad gør et krydderi eller en sauce specifikt til en karry er stort set et spørgsmål om fortolkning. Det engelske ord "Curry" antages at være en angliciseret version af et generisk indisk ord for en krydret bouillon. Under den britiske besættelse af Indien i slutningen af 19> sup> th århundrede blev udtrykket mere udbredt og er siden blevet allestedsnærværende. Mange forskellige retter, fra thailandske supper til sydindisk krydret kød, betragtes som "karry." Enhver skål, der kombinerer både tun og en eller anden version af denne gryde-Asisk krydderi eller sauce kan betragtes som en karret tun.
Curried tunforberedelser i Europa og meget af Nordamerika er ofte ganske forskellige fra deres asiatiske kolleger, selvom kokke fungerer fra en etableret lokal opskrift. Det meste af forskellen er i krydderiet. Nogle karrypulver og pastaer er kommercielt tilgængelige i Vesten, men de fleste af disse er stærkt forarbejdede og er ikke næsten så varme eller så friske som dem, der er hjemmelavede.
Fiskens kvalitet er en anden stor forskel. Få europæiske eller nordamerikanske kokke arbejder med friskfanget tun. Tunbøffer kommer ofte tættest på smagen af frisk tun, men gentager det ikke altid. Mange vesterlændinge bruger også dåse tun, som ikke ofte bruges i asiatisk madlavning.
En vestlig curried tun -salat er muligvis ikke noget, der nogensinde ville blive serveret i Indien eller Thailand, men det er ikke desto mindre et eksempel på en tuncurry -skål. Der er mange måder at lave mad med tun, ligesom der er mange måder atForberedelse og servering af karry. Mens nogle forberedelser måske er mere strengt traditionelle end andre, er alle lige så gyldige.