¿Qué es el atún curry?
El atún al curry es un nombre general dado a cualquier plato que incluya tanto pescado de atún como en polvo de curry o pasta de curry. El plato se prepara en varias formas en la India y el sudeste asiático, donde el atún crece salvaje y la cocina local se condimenta con muchas preparaciones de curry. En el oeste, las ensaladas de atún al curry y los platos de atún inspirados en el curry son cada vez más populares. Quizás debido a las muchas variaciones, no existe una receta universal para el atún al curry. Gran parte de lo que conlleva el plato depende de los ingredientes locales personalizados, los ingredientes disponibles y las propias innovaciones y la creatividad del cocinero.
Como los peces van, el atún es tradicionalmente muy suave. Tiende a absorber y reflejar sabores de salsas y marinadas y es una adición flexible y sabrosa a una serie de platos. El atún crece en cuerpos de agua salada en todo el mundo, pero son más prolíficos en las aguas más cálidas del Pacífico Sur, comenzando cerca del extremo sur de Japón y descendiendo a Australia. Los platos hechos con atún son un impocadorRtant parte de muchas cocinas asiáticas.
Curry de pescado, una categoría que incluye muchos platos de atún, es una preparación básica en esta parte del mundo. La mayoría del atún curry del sudeste asiático es un plato en forma de sopa en el que los trozos de pescado flotan en un caldo espeso y picante. Esto se sirve tradicionalmente con arroz. El pescado también se puede fumar o asarse entero después de ser frotado con especias de curry.
Lo que hace una especia o una salsa específicamente un curry es en gran medida una cuestión de interpretación. Se cree que la palabra inglesa "curry" es una versión anglicizada de una palabra india genérica para un caldo picante. Durante la ocupación británica de la India a fines del siglo 19> Sup> th , el término se aplicó más ampliamente y desde entonces se ha vuelto omnipresente. Muchos platos diferentes, desde sopas tailandesas hasta carnes especiadas del sur de la India, se consideran "curry". Cualquier plato que combine el atún y la versión de esta sartén-La especia o salsa asiática puede considerarse un atún curry.
Las preparaciones de atún al curry en Europa y gran parte de América del Norte a menudo son bastante diferentes de sus homólogos asiáticos, incluso si los cocineros trabajan desde una receta local establecida. La mayor parte de la diferencia está en la especia. Algunos polvos y pastas de curry están disponibles comercialmente en Occidente, pero la mayoría de ellos están muy procesados y no son tan calientes o tan frescos como los caseros.
La calidad del pescado es otra diferencia importante. Pocos cocineros europeos o norteamericanos trabajan con atún recién capturado. Los filetes de atún a menudo se acercan más al sabor del atún fresco, pero no siempre lo replican. Muchos occidentales también usan atún enlatado, que no se usa comúnmente en la cocina asiática.
Una ensalada de atún al curry occidental podría no ser algo que se sirviera en India o Tailandia, pero, sin embargo, es un ejemplo de un plato de curry de atún. Hay muchas formas de cocinar con atún, así como hay muchas formas depreparando y sirviendo al curry. Si bien algunos preparativos pueden ser más estrictamente tradicionales que otros, todos son igualmente válidos.