O que é atum ao curry?

O atum ao curry é o nome geral dado a qualquer prato que inclua atum e curry em pó ou pasta de curry. O prato é preparado de várias formas em toda a Índia e no sudeste da Ásia, onde o atum cresce a culinária selvagem e local é temperada com muitas preparações de curry. No oeste, saladas de atum ao curry e pratos de atum inspirados em curry são cada vez mais populares. Talvez devido às muitas variações, não há receita universal para atum ao curry. Muito do que o prato implica depende do costume local, dos ingredientes disponíveis e das próprias inovações e criatividade do cozinheiro.

Como os peixes vão, o atum é tradicionalmente muito leve. Tende a absorver e refletir sabores de molhos e marinadas e é uma adição flexível e saborosa a vários pratos. O atum cresce em corpos de água salgada em todo o mundo, mas são mais prolíficos nas águas mais quentes do Pacífico Sul, começando perto da ponta sul do Japão e descendo até a Austrália. Os pratos feitos com atum são um impoParte de muitas cozinhas asiáticas.

Curry de peixe, uma categoria que inclui muitos pratos de atum, é uma preparação básica ao longo desta parte do mundo. A maioria do atum ao curry do sudeste asiático é um prato de sopa no qual pedaços de peixe flutuam em um caldo grosso e picante. Isso é tradicionalmente servido com arroz. O peixe também pode ser fumado ou assado inteiro depois de ser esfregado com especiarias de curry.

O que faz um tempero ou um molho especificamente um curry é em grande parte uma questão de interpretação. Acredita -se que a palavra em inglês “curry” seja uma versão anglicizada de uma palavra indiana genérica para um caldo picante. Durante a ocupação britânica da Índia no final do final do século 19, o termo tornou -se mais amplamente aplicado e se tornou onipresente. Muitos pratos diferentes, de sopas tailandeses a carnes temperadas do sul da Índia, são consideradas "curry". Qualquer prato que combine o atum e alguma versão desta panela-O tempero ou o molho asiano pode ser considerado um atum ao curry.

Os preparativos para atum ao curry na Europa e grande parte da América do Norte geralmente são bem diferentes de seus colegas asiáticos, mesmo que os cozinheiros trabalhem a partir de uma receita local estabelecida. A maior parte da diferença está no tempero. Alguns pós de curry e pastas estão disponíveis comercialmente no Ocidente, mas a maioria delas é fortemente processada e não é tão quente ou nova quanto aqueles que são caseiros.

A qualidade do peixe é outra grande diferença. Poucos cozinheiros europeus ou norte-americanos trabalham com atum fresco. Os bifes de atum geralmente se aproximam do sabor do atum fresco, mas nem sempre o replicam. Muitos ocidentais também usam atum enlatado, que não é comumente usado na culinária asiática.

Uma salada de atum ao curry ocidental pode não ser algo que jamais seria servido na Índia ou na Tailândia, mas é um exemplo de um prato de atum curry. Existem muitas maneiras de cozinhar com atum, assim como existem muitas maneiras depreparando e servindo curry. Embora alguns preparativos possam ser mais estritamente tradicionais do que outros, todos são igualmente válidos.