O que é crioulo de camarão?
O crioulo de camarão é um prato de frutos do mar com um molho à base de tomate que geralmente é servido sobre arroz. O Creole é uma culinária americana que se originou no sul da Louisiana, embora suas influências incluam francês, espanhol e nativo americano. Fazer o crioulo de camarão geralmente começa criando um roux, uma mistura de manteiga ou óleo vegetal e farinha e, em seguida, adicionando vegetais como aipo, cebola e pimentão quente ou doce. Tomates, caldo ou água e outros temperos são adicionados quando os vegetais se suavizaram e depois camarão e ervas são incorporados no final do tempo de cozimento.
Este prato tipicamente sul é um exemplo de como os colonos no sul da Louisiana usavam ingredientes disponíveis localmente combinados com os estilos de culinária de seus países de origem para criar uma nova cozinha. Começar um prato com um roux de farinha e manteiga é uma técnica de culinária tradicionalmente francesa usada para fazer este prato crioulo. Um roux é feito aquecendo a manteiga em uma frigideira até derreter e depois adicionar FloUr e cozinhando -os juntos para formar uma pasta grossa. O Roux deve ter permissão para dourar, mas não queimar. Depois que o Roux cozinha por tempo suficiente, os legumes podem ser adicionados.
Os vegetais mais frequentemente encontrados no crioulo de camarão incluem alho, cebola e pimenta verde, todos grampos na cozinha crioula. Outras versões podem incluir quiabo, cebola verde e ervas como coentro ou salsa. As versões mais tradicionais desta receita podem ser facilmente alteradas com os ingredientes que o chef tem à mão e gosta de comer. Depois que os vegetais são adicionados ao roux, eles geralmente devem ser refogados até serem amolecidos e levemente dourados para desenvolver cores e sabor. Depois de cozinharem até este ponto, os ingredientes restantes podem ser adicionados para formar o molho.
O molho à base de tomate para crioulo de camarão pode ser feito de tomates frescos ou enlatados, molho de tomate enlatado ou uma combinação deesses. O caldo ou a água também é geralmente adicionado, juntamente com uma variedade de temperos. Folhas de louro e pimenta ou molho picante são ingredientes tradicionais de sabor, mas algumas versões da receita também incluem molho Worcestershire, açúcar ou misturas de tempero de crioula preparada comercialmente. Se estiver usando uma mistura de tempero que contém sal, ajuste a quantidade de outro sal na receita de acordo. O molho deve ser cozido por aproximadamente 30 minutos ou mais antes de adicionar os ingredientes finais.
Quando o molho de crioulo atinge a consistência desejada, o camarão pode ser adicionado. É importante esperar até o final do tempo de cozimento para adicionar o camarão, porque cozinha muito rapidamente e fica emborrachado e mastigável se cozido demais. O camarão pode ser permitido ferver em cima do molho até ficar rosa. Em seguida, misture ervas frescas antes de servir para maximizar seu sabor e sirva o prato sobre o arroz branco.