Qu'est-ce que les crevettes créoles?
Les crevettes créoles sont un plat de fruits de mer avec une sauce à base de tomate qui est généralement servie sur du riz. Creole est une cuisine américaine originaire du sud de la Louisiane, bien que ses influences incluent le français, l'espagnol et l'Amérique. Faire des crevettes créole commence généralement par créer un roux, un mélange de beurre ou d'huile végétale et de farine, puis ajoutant des légumes comme le céleri, les oignons et les poivrons chauds ou sucrés. Des tomates, du bouillon ou de l'eau et d'autres assaisonnements sont ajoutés lorsque les légumes ont ramolli, puis les crevettes et les herbes sont incorporées à la fin du temps de cuisson.
Ce plat du sud est généralement un exemple de la façon dont les colons du sud de la Louisiane ont utilisé des ingrédients disponibles localement combinés avec les styles de cuisine de leur pays d'origine pour créer une nouvelle cuisine. Commencer un plat avec un roux de farine et de beurre est une technique de cuisson traditionnellement française utilisée pour faire ce plat créole. Un roux est fabriqué en chauffant le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis en ajoutant Flour et les faire cuire ensemble pour former une pâte épaisse. Le Roux doit être autorisé à brunir mais pas à brûler. Une fois le Roux cuit assez longtemps, des légumes peuvent être ajoutés.
Les légumes les plus souvent trouvés dans les crevettes créoles comprennent l'ail, les oignons et le poivre vert, qui sont tous des agrafes dans la cuisson créole. D'autres versions pourraient inclure le gombo, les oignons verts et les herbes telles que la coriandre ou le persil. Les versions les plus traditionnelles de cette recette peuvent facilement être modifiées avec tous les ingrédients que le chef a à portée de main et aime manger. Une fois les légumes ajoutés au Roux, ils doivent généralement être sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés pour développer la couleur et la saveur. Après avoir cuit jusqu'à présent, les ingrédients restants peuvent être ajoutés pour former la sauce.
La sauce à base de tomate pour les crevettes créole peut être fabriquée à partir de tomates fraîches ou en conserve, de sauce tomate en conserve ou d'une combinaison deces. Le bouillon ou l'eau sont également généralement ajoutés, ainsi qu'une variété d'assaisonnements. La feuille de baie et le poivre de Cayenne ou la sauce piquante sont des ingrédients de saveur traditionnels, mais certaines versions de la recette comprennent également la sauce Worcestershire, le sucre ou les mélanges d'assaisonnement créole préparés commercialement. Si vous utilisez un mélange d'assaisonnement qui contient du sel, ajustez la quantité d'autres sel dans la recette en conséquence. La sauce doit être mijotée pendant environ 30 minutes ou plus avant d'ajouter les ingrédients finaux.
Lorsque la sauce créole a atteint la consistance souhaitée, les crevettes peuvent être ajoutées. Il est important d'attendre jusqu'à la fin du temps de cuisson pour ajouter les crevettes, car il cuit très rapidement et devient caoutchouteux et moelleux s'il est trop cuit. Les crevettes peuvent être autorisées à mijoter sur la sauce jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Incorporer ensuite les herbes fraîches juste avant de servir à maximiser leur saveur et à servir le plat sur du riz blanc.