Cos'è il creolo gambero?
Creole di gamberi è un piatto di pesce con una salsa a base di pomodoro che di solito viene servita sul riso. Creole è una cucina americana che ha avuto origine nella Louisiana meridionale, sebbene le sue influenze includano francese, spagnolo e nativo americano. La creazione di gamberi di solito inizia creando un roux, una miscela di olio e farina di burro o verdure, quindi aggiungendo verdure come sedano, cipolle e peperoni caldi o dolci. I pomodori, il brodo o l'acqua e altri condimenti vengono aggiunti quando le verdure si sono ammorbidite e quindi i gamberi e le erbe sono incorporate alla fine del tempo di cottura.
Questo piatto in genere del sud è un esempio di come i coloni nel sud della Louisiana hanno usato ingredienti disponibili localmente combinati con gli stili di cottura dei loro paesi di origine per creare una nuova cucina. Iniziare un piatto con un roux di farina e burro è una tecnica di cottura tradizionalmente francese usata per preparare questo piatto creolo. Un roux viene realizzato riscaldando il burro in una padella fino a quando non si sciolse e quindi aggiungendo FloUr e cucinandoli insieme per formare una pasta densa. Il roux dovrebbe essere permesso di dorare ma non bruciare. Dopo che il Roux ha cucinato abbastanza a lungo, è possibile aggiungere verdure.
Le verdure si trovano più spesso nel creolo di gamberi includono aglio, cipolle e pepe verde, che sono tutte graffette nella cucina creola. Altre versioni potrebbero includere gombo, cipolle verdi ed erbe come il coriandolo o il prezzemolo. Le versioni più tradizionali di questa ricetta possono essere facilmente modificate con tutti gli ingredienti che lo chef ha a portata di mano e si diverte a mangiare. Dopo che le verdure sono state aggiunte al roux, di solito dovrebbero essere saltate fino a quando non vengono ammorbidite e leggermente dorate per sviluppare colore e sapore. Dopo aver cucinato a questo punto, gli ingredienti rimanenti possono essere aggiunti per formare la salsa.
La salsa a base di pomodoro per la creola di gamberi può essere realizzata con pomodori freschi o in scatola, salsa di pomodoro in scatola o una combinazione diquesti. Di solito anche il brodo o l'acqua vengono aggiunti, insieme a una varietà di condimenti. Bay Leaf e Cayenna Pepe o salsa piccante sono ingredienti per sapore tradizionali, ma alcune versioni della ricetta includono anche salsa Worcestershire, zucchero o miscele di condimento creole preparate commercialmente. Se si utilizza una miscela di condimento che contiene sale, regolare di conseguenza la quantità di altro sale nella ricetta. La salsa deve essere sobbollire per circa 30 minuti o più prima di aggiungere gli ingredienti finali.
Quando la salsa creola ha raggiunto la consistenza desiderata, è possibile aggiungere i gamberi. È importante aspettare fino alla fine del tempo di cottura per aggiungere i gamberi, perché cucina molto rapidamente e diventa gommoso e gommoso se troppo cotto. I gamberi possono essere lasciati cuocere a fuoco lento sulla salsa fino a quando non diventano rosa. Quindi mescolare erbe fresche appena prima di servire per massimizzare il loro sapore e servire il piatto sul riso bianco.