Hva er reke kreolsk?

Rekekreol er en sjømatrett med en tomatbasert saus som vanligvis serveres over ris. Creole er et amerikansk kjøkken som har sin opprinnelse i Sør -Louisiana, selv om påvirkningene inkluderer fransk, spansk og indianer. Å lage rekekreol begynner vanligvis med å lage en roux, en blanding av smør eller vegetabilsk olje og mel, og deretter tilsette grønnsaker som selleri, løk og varm eller søt paprika. Tomater, lager eller vann og andre krydder tilsettes når grønnsakene har myknet, og deretter blir reker og urter innarbeidet på slutten av koketiden.

Denne typisk sørlige retten er et eksempel på hvordan nybyggere i Sør -Louisiana brukte lokalt tilgjengelige ingredienser kombinert med matlagingsstilene i hjemlandet for å lage et nytt kjøkken. Å begynne en tallerken med en roux mel og smør er en tradisjonelt fransk matlagingsteknikk som brukes til å lage denne kreolske retten. En roux er laget ved å varme opp smør i en stekepanne til den er smeltet og deretter tilsetning av floUr og koke dem sammen for å danne en tykk pasta. Rouxen skal få lov til å brune, men ikke brenne. Etter at rouxen har kokt lenge nok, kan grønnsaker tilsettes.

Grønnsakene som oftest finnes i reke -kreolsk inkluderer hvitløk, løk og grønn pepper, som alle er stifter i kreolsk matlaging. Andre versjoner kan inkludere okra, grønn løk og urter som koriander eller persille. De mest tradisjonelle versjonene av denne oppskriften kan enkelt endres med ingredienser som kokken har for hånden og liker å spise. Etter at grønnsakene er tilsatt til rouxen, bør de vanligvis sauteres til de er myknet og litt brunet for å utvikle farge og smak. Etter at de har tilberedt til dette punktet, kan de gjenværende ingrediensene tilsettes for å danne sausen.

Den tomatbaserte sausen til rekekreol kan lages av friske eller hermetiske tomater, hermetisk tomatsaus eller en kombinasjon avdisse. Enten buljong eller vann tilsettes også vanligvis, sammen med en rekke krydder. LAF LEAF og CAYENNE PEPPER eller VARM SAUS er tradisjonelle smaksingredienser, men noen versjoner av oppskriften inkluderer også Worcestershire -saus, sukker eller kommersielt tilberedte kreolsk krydderblandinger. Hvis du bruker en krydderblanding som inneholder salt, må du justere mengden annet salt i oppskriften deretter. Sausen skal småkoke i omtrent 30 minutter eller mer før du tilsetter de endelige ingrediensene.

Når kreolsk saus har nådd ønsket konsistens, kan rekene tilsettes. Det er viktig å vente til nær slutten av steketiden for å tilsette rekene, fordi den koker veldig raskt og blir gummiaktig og seig hvis de er overkokt. Rekene kan få lov til å småkoke på toppen av sausen til de bare blir rosa. Rør deretter inn friske urter rett før servering for å maksimere smaken og server retten over hvit ris.