Vad är räkor kreolska?
Shrimp Creole är en skaldjurskål med en tomatbaserad sås som vanligtvis serveras över ris. Creole är ett amerikanskt kök som har sitt ursprung i södra Louisiana, även om dess påverkan inkluderar franska, spanska och indianer. Att göra räkor kreol börjar vanligtvis med att skapa en roux, en blandning av smör eller vegetabilisk olja och mjöl, och sedan tillsätta grönsaker som selleri, lök och heta eller söta paprika. Tomater, lager eller vatten och andra kryddor tillsätts när grönsakerna har mjukats, och sedan är räkor och örter införlivade i slutet av tillagningstiden.
Denna vanligtvis södra maträtt är ett exempel på hur nybyggare i södra Louisiana använde lokalt tillgängliga ingredienser i kombination med matlagningsstilarna i sina hemländer för att skapa ett nytt kök. Att börja en maträtt med en roux mjöl och smör är en traditionellt fransk matlagningsteknik som används för att göra denna kreolska maträtt. En roux tillverkas genom att värma smör i en stekpanna tills den är smält och sedan tillsats av Flour och laga dem tillsammans för att bilda en tjock pasta. Rouxen bör tillåtas brunt men inte brinna. Efter att Roux har lagat tillräckligt länge kan grönsaker läggas till.
De grönsaker som oftast finns i räkor kreolska inkluderar vitlök, lök och grön paprika, som alla är häftklamrar i kreolsk matlagning. Andra versioner kan inkludera okra, grön lök och örter som koriander eller persilja. De mest traditionella versionerna av detta recept kan enkelt ändras med alla ingredienser som kocken har till hands och tycker om att äta. Efter att grönsakerna har lagts till rouxen bör de vanligtvis sauteras tills de är mjukade och lite brunade för att utveckla färg och smak. När de har kokt till denna punkt kan de återstående ingredienserna tillsättas för att bilda såsen.
Den tomatbaserade såsen för räkor kreol kan tillverkas av färska eller konserverade tomater, konserverad tomatsås eller en kombination avdessa. Antingen buljong eller vatten tillsätts vanligtvis också, tillsammans med en mängd kryddor. Baylblad och cayennepeppar eller varm sås är traditionella smakingredienser, men vissa versioner av receptet inkluderar också Worcestershire -sås, socker eller kommersiellt beredda kreolska kryddor. Om du använder en kryddblandning som innehåller salt, justera mängden annat salt i receptet i enlighet därmed. Såsen ska simmas i cirka 30 minuter eller mer innan de slutliga ingredienserna tillsätts.
När den kreolska såsen har nått önskad konsistens kan räkor tillsättas. Det är viktigt att vänta till nära slutet av tillagningstiden för att lägga till räkor, eftersom den lagar mycket snabbt och blir gummiaktigt och chewy om det är överkokt. Räkorna kan tillåtas att sjuda på toppen av såsen tills de bara blir rosa. Rör sedan in färska örter precis innan du serverar till att maximera sin smak och servera skålen över vitt ris.