¿Qué es el criollo de camarones?
El criollo de camarones es un plato de mariscos con una salsa a base de tomate que generalmente se sirve sobre arroz. Creole es una cocina estadounidense que se originó en el sur de Louisiana, aunque sus influencias incluyen francés, español y nativo americano. Hacer criollo de camarones generalmente comienza creando un roux, una mezcla de mantequilla o aceite vegetal y harina, y luego agregando verduras como apio, cebollas y pimientos calientes o dulces. Los tomates, el caldo o el agua y otros condimentos se agregan cuando las verduras se han ablandado, y luego se incorporan camarones y hierbas al final del tiempo de cocción.
Este plato típicamente sureño es un ejemplo de cómo los colonos en el sur de Louisiana usaron ingredientes disponibles localmente combinados con los estilos de cocina de sus países de origen para crear una nueva cocina. Comenzar un plato con un roux de harina y mantequilla es una técnica de cocina tradicionalmente francesa que se usa para hacer este plato criollo. Se hace un roux calentando mantequilla en una sartén hasta que se derrita y luego agregue FloUr y cocinarlos juntos para formar una pasta espesa. Se debe permitir que el Roux se dore pero no se queme. Después de que el roux se ha cocinado durante el tiempo suficiente, se pueden agregar verduras.
Las verduras que se encuentran con mayor frecuencia en el criollo de camarones incluyen ajo, cebollas y pimienta verde, todas las cuales son alimentos básicos en la cocina criolla. Otras versiones podrían incluir okra, cebollas verdes y hierbas como cilantro o perejil. Las versiones más tradicionales de esta receta se pueden alterar fácilmente con cualquier ingrediente que el chef tenga a mano y disfruta comer. Después de agregar las verduras al Roux, generalmente deben saltearse hasta que se ablanden y se doren ligeramente para desarrollar color y sabor. Después de que se hayan cocinado hasta este punto, los ingredientes restantes se pueden agregar para formar la salsa.
La salsa a base de tomate para el criollo de camarones se puede hacer de tomates frescos o enlatados, salsa de tomate enlatada o una combinación deestos. El caldo o el agua también generalmente se agrega, junto con una variedad de condimentos. Las hojas de laurel y la pimienta de cayena o la salsa picante son ingredientes de sabor tradicionales, pero algunas versiones de la receta también incluyen salsa Worcestershire, azúcar o mezclas de condimentos criollos preparados comercialmente. Si usa una mezcla de condimento que contiene sal, ajuste la cantidad de otra sal en la receta en consecuencia. La salsa debe estar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o más antes de agregar los ingredientes finales.
Cuando la salsa criolla ha alcanzado la consistencia deseada, se pueden agregar los camarones. Es importante esperar hasta cerca del final del tiempo de cocción para agregar los camarones, porque se cocina muy rápidamente y se vuelve gomoso y masticable si se cocina demasiado. Se puede permitir que los camarones cocinen a fuego lento en la parte superior de la salsa hasta que se vuelvan rosas. Luego agregue hierbas frescas justo antes de servir para maximizar su sabor y servir el plato sobre arroz blanco.