Hva er Madeleines?

Madeleines er små franske kaker, tradisjonelt bakt i skallformede former og spist som informasjonskapsler. De har blitt iboende assosiert med fransk mat, takket være skriftene til Marcel Proust. De små kakene er veldig populære i utvalg av Petit Fours, og de er også utmerkede på egen hånd. Mange tebutikker og bakerier i fransk stil har Madeleines, og de kan også lages hjemme ved hjelp av en Madeleine-panne.

Maten er oppkalt etter Madeleine Palmier, en fransk konditor som angivelig utviklet den. Sammen med andre Petit Fours er Madeleines i svampkakefamilien. Når de er godt laget, har de et gyldent, litt sprø ytre og et mykt, fluffy interiør. Mange mennesker foretrekker Madeleines friske ut av ovnen, fremdeles varm og litt myke. De små kakene kan også pakkes inn og lagres i lufttette containere i opptil en måned, selv om de har en tendens til å skaffe seg en lett foreldet kvalitet.

Vanligvis dyppes Madeleines i TEen. Dette gjelder spesielt med gamle og litt uaktuelle Madeleines, som er ideelt egnet for å dyppe. Noen mennesker bruker også informasjonskapslene som base for tiramisu, eller lag dem med konditorkrem og frosting for å gjøre dem om til ekte petit firer. Mange bakerier lager variasjoner med sitron- eller valmuefrø, for ekstra smak, og sitronmadeleiner er veldig populære.

For å lage madeleines, smelte du en halv kopp usaltet smør og legg det til side for å avkjøle. Sikt sammen en kopp mel, en halv teskje bakepulver og ett åttende ts salt. I en egen bolle, slå tre store egg sammen med to tredjedeler av en kopp sukker til blandingen blir blek. Brett melet inn i eggene, og vær forsiktig så du ikke overkom, da dette kan føre til at røren kollapser. Tilsett deretter en liten mengde eggeblandingen i det smeltede smøret før du bretter smøret i røren i tre segmenter.

øse bAtter i en smurt og melet madeleinepanne, og stek i rundt 12 minutter ved 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius). Madeleines skal være gyldne og litt fjærende, og være forsiktige med å ikke koke, da de ikke smaker behagelig når de tørker ut. Fjern pannen fra ovnen, rap den mot en teller for å slå kakene løs, og slå dem ut på stativene for å avkjøle. La Madeleines avkjøles helt før du lagrer dem i en lufttett beholder foret med vev eller pergamentpapir.