¿Cuáles son las salchichas de Merguez?
La carne de cerdo es un ingrediente común en muchos tipos de salchichas, por lo que las salchichas de Merguez son populares en muchas dietas sin carne de cerdo en todo el mundo, particularmente en los países del norte de África de Argelia y Túnez donde se origina la receta. En lugar de un cerdo, la carne proviene del cordero y tal vez algo de carne. Esto es molido a una papilla maleable y pateada con especias como pimienta de cayena, pimienta negra, pimentón, hinojo y la pasta de chile conocida como harissa , un perfil de sabor con un comportamiento distintivamente picante.
También conocido como Mirkās o Mirqāz En árabe, la ortografía Mercquez se atribuye a la influencia de Francia, donde el plato se sirve previamente en 2011. El origen exacto del nombre se desconoce. Autor de comida Zouhair Zairi, en su libro Moorish Fusion Cuisine: Conquisting the New World , escribe que la palabra "salchicha" en el idioma del norte de África de Bereber es un primo cercano para AmerGaz , que era ligeramente s.Hortado con el tiempo.
Hacer salchichas de Merguez es una tradición tradicional que data de generaciones en áreas donde comer carne de cerdo está en gran medida mal visto. Es un cordero molido, a veces mezclado con carne molida, luego infundida con una simple mezcla de pimentón, cayena y harissa . Según una receta del reconocido escritor de comida mediterránea Clifford Wright, haciendo 3 libras. (aproximadamente 1.4 kg) de la salchicha de Mercquez requiere 2 libras. (casi 1 kg) de hombro de cordero en cubitos y 0.75 lb (aproximadamente 340 g) de grasa de cordero cortado en cubitos. Para este tamaño de un lote, Wright usa 10 pies (aproximadamente 3 m) de intestino de ovejas y una cantidad precisa de especias: cuatro dientes de ajo, 1 cucharadita. () de Harissa, 1 cucharadita. de pimienta y 1 cucharadita. de hinojo.
La preparación final de las salchichas de Merguez es la misma que para muchas salchichas. Todas las carnes y especias están completamente mezcladas, y luego se sientan cubiertas en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, la carne se alimenta a través deDebe un molinillo de carne que alimenta el producto completamente molido a través de un accesorio especial de relleno de salchichas. Antes de colocar la carcasa sobre el accesorio y se activa el molinillo, Wright aconseja sostenerlo debajo de un grifo y dejar que el agua funcione completamente a través de toda la carcasa. Esto es para eliminar los conservantes que podrían haberse colocado allí. Finalmente, las salchichas de Merguez terminan corriendo el molinillo y alimentando suavemente la mezcla de carne, deteniendo la longitud o más de cada mano para que se tuercan suavemente un enlace.
Las salchichas de marguos se pueden cocinar en una parrilla, en un horno o en una sartén. Además de servir junto con las guarniciones prevalentes como CUS CUS, arroz o papas festoneadas, a menudo se deja caer en un moño o pita para un recubrimiento simple en condimentos. Sin embargo, algunos chefs van aún más lejos en el proceso de preparación, haciendo salchichas secadas al sol que se hirven en aceite y luego se almacenan en frascos llenos de aceite hasta que es hora de comerlas.