Was sind Merguez -Würste?
Schweinefleisch ist in vielen Arten von Wurst ein häufiger Bestandteil, weshalb Merguez-Würste in vielen schweinefleischfreien Diäten auf der ganzen Welt beliebt sind, insbesondere in den nördlichen afrikanischen Ländern Algeriens und Tunesiens, in denen das Rezept entsteht. Anstelle eines Schweins kommt das Fleisch aus Lamm und vielleicht etwas Rindfleisch. Dies ist gemahlen zu einem formbaren Brei und tritt mit Gewürzen wie Cayenne-Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Paprika, Fenchel und der Chili-Paste auf, die als Harissa bekannt ist-ein Geschmacksprofil mit einem ausgesprochen würzigen Hot-Auftreten.
auch als mirkās oder mirqāz auf Arabisch bekannt, wird die Rechtschreibung merquez auf den Einfluss Frankreichs zurückgeführt, wobei das Gericht 2011 genau serviert wird. Der genaue Ursprung des Namens ist unbekannt. Food -Autor Zouhair Zairi in seinem Buch maurish Fusion Cuisine: Eroberung der neuen Welt schreibt, dass das Wort "Wurst" in der nordafrikanischen Sprache von Berber ein enger Cousin von Amergaz ist, der leicht s war.im Laufe der Zeit versteckt.
Merguez-Würste herstellen ist eine altehrwürdige Tradition, die Generationen in Bereichen zurückgeht, in denen das Essen von Schweinefleisch weitgehend verpönt ist. Es ist gemahlenes Lamm, manchmal mit Rinderhackfleisch gemischt, dann mit einer einfachen Mischung aus Paprika, Cayenne und harissa infundiert. Laut einem Rezept des renommierten mediterranen Lebensmittelautors Clifford Wright, der 3 Pfund herstellte. (ca. 1,4 kg) Merquez -Wurst benötigt 2 lbs. (Fast 1 kg) gewürfelter Lammschulter und ca. 340 g gewürztes Lammfett. Für diese Größe einer Charge verwendet Wright 10 Fuß (ca. 3 m) Schafdarm und eine genaue Anzahl von Gewürzen: vier Knoblauchzehen, 1 TL. () von Harissa, 1 TL. von Pfeffer und 1 TL. von Fenchel.
Die endgültige Vorbereitung der Merguez -Würste ist dieselbe wie bei vielen Würstchen. Alle Fleisch und Gewürze sind vollständig gemischt und sitzen dann über Nacht im Kühlschrank bedeckt. Am nächsten Tag wird das Fleisch mit THR gefüttertGehen Sie eine Fleischschleife, die das voll gemahlene Produkt durch einen speziellen Wurststopfaufsatz füttert. Bevor das Gehäuse über den Befestigung gelegt wird und der Mühle aktiviert ist, rät Wright, es unter einem Wasserhahn zu halten und Wasser vollständig durch das gesamte Gehäuse laufen zu lassen. Dies dient dazu, alle dort platzierten Konservierungsstoffe auszuräumen. Schließlich enden Merguez -Würstchen mit dem Laufen der Mühle und der sanften Fütterungsmischung durch und stoppen die Länge jeder Hand oder mehr, um eine Verbindung vorsichtig zu verdrehen.
Margues -Würste können auf einem Grill, in einem Ofen oder auf einer Pfanne gekocht werden. Abgesehen davon, dass sie neben den vorherrschenden Beilagen wie Cus Cus, Reis oder Gefahrkartoffeln serviert werden, wird es genauso oft in ein Brötchen oder eine Pita für eine einfache Beschichtung in Gewürzen fallen. Einige Köche gehen jedoch noch weiter im Vorbereitungsprozess und machen sonnengetrocknete Würste, die in Öl gekocht und dann in ölgefüllten Gläser gelagert werden, bis es Zeit ist, sie zu essen.