Wat zijn Merguez -worstjes?

Varkensvlees is een veel voorkomend ingrediënt in vele soorten worst, en daarom zijn merguez-worstjes populair in veel varkensvlee diëten over de hele wereld, met name de Noord-Afrikaanse landen van Algerije en Tunesië waar het recept afkomstig is. In plaats van een varken komt het vlees van lam en misschien wat rundvlees. Dit wordt gemalen tot een kneedbare brij en opgetrapt met kruiden zoals Cayenne Pepper, Black Pepper, Paprika, Fenkel en de Chili Paste bekend als Harissa -een smaakprofiel met een duidelijk pittig-hot-houding.

Ook bekend als mirkās of mirqāz in het Arabisch, wordt de spelling merquez toegeschreven aan de invloed van Frankrijk, waar het gerecht in 2011 wordt geserveerd in 2011. De exacte oorsprong van de naam is onbekend. Voedselauteur Zouhair Zairi, in zijn boek Moorish Fusion Cuisine: het veroveren van de nieuwe wereld , schrijft dat het woord "worst" in de Noord -Afrikaanse taal van Berber een hechte neef is van Amergaz , die iets was Sin de loop van de tijd versterkt.

Merguez-worstjes maken is een aloude traditie die terug generaties in gebieden die eten van varkensvlees grotendeels wordt afgekeurd. Het is gemalen lamsvlees, soms gemengd met rundergehakt, vervolgens doordrenkt met een eenvoudige mix van paprika, cayennepeper en Harissa . Volgens een recept van de gerenommeerde mediterrane voedselschrijver Clifford Wright, die 3 pond maakt. (ongeveer 1,4 kg) merquez -worst vereist 2 pond. (bijna 1 kg) in blokjes gesneden lamschouder en 0,75 lb. (ongeveer 340 g) in blokjes gesneden lamsvet. Voor deze grootte van een batch gebruikt Wright 10 voet (ongeveer 3 m) schapendarm en een precieze hoeveelheid kruiden: vier kruidnagel, 1 theelepel. () van Harissa, 1 theelepel. van peper en 1 theelepel. van venkel.

De uiteindelijke voorbereiding van merguez -worstjes is hetzelfde als voor veel worstjes. Alle vlees en kruiden zijn volledig gemengd en zitten vervolgens 's nachts bedekt met de koelkast. De volgende dag wordt het vlees gevoedOuth een vleesmolen die het volledig gemalen product voedt door een speciale worstopvulling. Voordat de behuizing over de bijlage wordt geplaatst en de molen wordt geactiveerd, adviseert Wright deze onder een kraan te houden en water volledig door de hele behuizing te laten lopen. Dit is om alle conserveermiddelen op te ruimen die daar mogelijk zijn geplaatst. Ten slotte eindigen merguez -worstjes met het runnen van de molen en het voorzichtig geven van het vleesmengsel, waardoor de lengte van elke hand of meer voorzichtig wordt gestopt om een ​​link zachtjes af te draaien.

Margues Worsten kunnen worden gekookt op een grill, in een oven of op een koekenpan. Afgezien van het feit dat ze worden geserveerd naast heersende bijgerechten zoals Cus Cus, rijst of geschulpte aardappelen, wordt het net zo vaak in een broodje of pita gevallen voor een eenvoudige coating in kruiden. Sommige chef-koks gaan echter nog verder in het bereidingsproces, waardoor zongedroogde worstjes worden gekookt in olie en vervolgens worden opgeslagen in met olie gevulde potten totdat het tijd is om ze te eten.