Que sont les saucisses Merguez?
Le porc est un ingrédient commun dans de nombreux types de saucisses, c'est pourquoi les saucisses de Merguez sont populaires dans de nombreux régimes sans porc dans le monde, en particulier dans les pays d'Afrique du Nord d'Algérie et de Tunisie, d'où provient la recette. Au lieu d'un cochon, la viande provient de l'agneau et peut-être du bœuf. Ceci est moulu pour une bouillie malléable et expulsé avec des épices comme le poivre de Cayenne, le poivre noir, le paprika, le fenouil et la pâte de chili connue sous le nom de Harissa - un profil de saveur avec un comportement distinctement épicé.
Également connu sous le nom de mirkās ou mirqāz en arabe, l'orthographe Merquez est attribuée à l'influence de la France, où le plat est servi en 2011. L'origine exacte du nom est inconnue. L'auteur de la nourriture Zouhair Zairi, dans son livre Moorish Fusion Cuisine: Conquering the New World , écrit que le mot "saucisse" dans la langue nord-africaine de Berber est un cousin proche de amemergaz , qui était légèrement s.Hormis avec le temps.
Faire des saucisses Merguez est une tradition séculaire datant des générations dans les zones où la consommation de porc est largement désapprouvée. Il s'agit de l'agneau moulu, parfois mélangé à du bœuf haché, puis infusé d'un simple mélange de paprika, de cayenne et harissa . Selon une recette du célèbre écrivain de la cuisine méditerranéenne Clifford Wright, faisant 3 livres. (Environ 1,4 kg) de saucisse Merquez nécessite 2 livres. (près de 1 kg) d'épaule d'agneau coupé en dés et 0,75 lb (environ 340 g) de graisse d'agneau en dés. Pour cette taille d'un lot, Wright utilise 10 pieds (environ 3 m) d'intestin de mouton et une quantité précise d'épices: quatre gousses d'ail, 1 c. () de Harissa, 1 c. de poivre et 1 cuillère à café. de fenouil.
La préparation finale des saucisses Merguez est la même que pour de nombreuses saucisses. Toutes les viandes et épices sont entièrement mélangées, puis s'asseyent couvertes au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, la viande est nourrieOUGH un broyeur de viande qui alimente le produit entièrement moulu grâce à un accessoire de farce de saucisse spécial. Avant que le boîtier ne soit placé sur l'attachement et que le broyeur est activé, Wright conseille de le maintenir sous un robinet et de laisser l'eau fonctionner complètement à travers tout le boîtier. Il s'agit d'éliminer les conservateurs qui auraient pu y être placés. Enfin, les saucisses de Merguez se terminent par faire fonctionner le broyeur et nourrir doucement le mélange de viande à travers, en arrêtant la longueur de chaque main ou plus pour corriger doucement un lien.
Les saucisses margues peuvent être cuites sur un gril, dans un four ou dans une poêle. En plus d'être servi aux côtés de plats d'accompagnement répandus comme CUS CUS, du riz ou des pommes de terre festonnés, il est tout aussi souvent tombé dans un chignon ou un pita pour un simple revêtement dans les condiments. Certains chefs vont encore plus loin dans le processus de préparation, faisant des saucisses séchées au soleil qui sont bouillies dans de l'huile, puis stockées dans des pots remplis d'huile jusqu'à ce qu'il soit temps de les manger.