Hva er Merguez -pølser?

svinekjøtt er en vanlig ingrediens i mange typer pølse, og det er grunnen til at Merguez-pølsene er populære i mange svinfrie dietter rundt om i verden, særlig de nordafrikanske landene Algerie og Tunisia der oppskriften har sin opprinnelse. I stedet for en gris, kommer kjøttet fra lam og kanskje litt storfekjøtt. Dette er malt til en formbar sopp og sparket opp med krydder som cayennepepper, svart pepper, paprika, fennikel og chili-pastaen kjent som Harissa -en smaksprofil med en utpreget krydret varm oppførsel.

Også kjent som Mirkās eller mirqāz på arabisk, tilskrives stavemåten merquez Frankrikes innflytelse, der retten er utbredt i 2011. Den eksakte opprinnelsen til navnet er ukjent. Matforfatter Zouhair Zairi, i sin bok Moorish Fusion Cuisine: Conquering the New World , skriver at ordet "pølse" på det nordafrikanske språket i Berber er en nær fetter til amergaz , som var litt sHortened over tid.

Å lage Merguez-pølser er en tids æret tradisjon som stammer fra generasjoner i områder der å spise svinekjøtt i stor grad rynket. Det er malt lam, noen ganger blandet med malt storfekjøtt, deretter tilført en enkel blanding av paprika, Cayenne og Harissa . I følge en oppskrift fra den anerkjente Middelhavets matforfatter Clifford Wright, og lager 3 kg. (ca. 1,4 kg) Merquez -pølse krever 2 kg. (nesten 1 kg) terninger lammeskulder og 0,75 lb. (ca. 340 g) terninger lamfett. For denne størrelsen på en batch bruker Wright 10 fot (ca. 3 m) sauens tarm og en presis mengde krydder: fire hvitløksfedd, 1 ts. () av ​​Harissa, 1 ts. av pepper og 1 ts. av fennikel.

Den endelige forberedelsen av Merguez -pølser er den samme som for mange pølser. Alt kjøtt og krydder er fullt blandet, og sitter deretter dekket i kjøleskapet over natten. Dagen etter blir kjøttet matet thrOugh en kjøttkvern som mater fullmaltproduktet gjennom et spesielt pølsefesting. Før foringsrøret plasseres over festet og kvernen er aktivert, råder Wright til å holde den under en kran og la vann løpe helt gjennom hele foringsrøret. Dette for å fjerne konserveringsmidler som kan ha blitt plassert der. Til slutt ender Merguez -pølsene med å kjøre kvernen og mate kjøttblandingen forsiktig gjennom, og stopper hver hånds lengde eller mer for å vri en lenke forsiktig.

Margues pølser kan tilberedes på en grill, i en ovn eller på en stekepanne. Bortsett fra å bli servert ved siden av utbredte sideretter som cus cus, ris eller kamskjellede poteter, blir den like ofte sluppet ned i en bolle eller pita for et enkelt belegg i krydder. Noen kokker går enda lenger i forberedelsesprosessen, og lager soltørkede pølser som kokes i olje og deretter lagres i oljefylte krukker til det er på tide å spise dem.