Merguezソーセージとは何ですか？

豚肉は多くの種類のソーセージで一般的な成分であるため、メルェルスのソーセージは世界中の多くの豚肉を含まない食事、特にレシピが生まれるアルジェリアとチュニジアの北アフリカ諸国で人気があります。豚の代わりに、肉は子羊とおそらく牛肉から来ています。これは順応性のあるマッシュに根拠があり、カイエンペッパー、ブラックペッパー、パプリカ、フェンネル、 harissa として知られるチリペーストなどのスパイスで蹴られました。

アラビア語ではmirkāsまたはmirqāzとしても知られている merquez merquez は、2011年に皿が一般的に提供されるフランスの影響に起因しています。名前の正確な起源は不明です。フード作家のZouhair Zairiは、彼の著書ムーアシュフュージョン料理：新世界を征服するで、ベルバーの北アフリカ言語の「ソーセージ」という言葉は、 amergaz の密接ないとこであると書いています。時間の経過とともに穴を開けました。

Merguezソーセージを作ることは、豚肉を食べることがほとんど眉をひそめられている地域で、世代を遡る昔からの伝統です。それは挽いた子羊で、時には牛ひき肉を混ぜた後、パプリカ、カイエンヌ、ハリッサのシンプルなブレンドを注入します。有名な地中海のフードライタークリフォードライトのレシピによると、3ポンドを稼いでいます。 （約1.4 kg）のメルケスソーセージには2ポンドが必要です。 （ほぼ1 kg）のさいの目に切った子羊の肩と0.75ポンド（約340 g）のさいの目に切った子羊脂肪。このバッチのサイズでは、ライトは10フィート（約3 m）の羊の腸と正確な量のスパイスを使用します。 （）ハリッサ、小さじ1。コショウと小さじ1。フェンネルの。

Merguezソーセージの最後の準備は、多くのソーセージと同じです。すべての肉とスパイスは完全にブレンドされ、その後、冷蔵庫で一晩覆われています。翌日、肉に餌を与えられます特別なソーセージの詰め物の取り付けを通して完全に粉砕された製品を供給する肉グラインダー。ケーシングがアタッチメントの上に配置され、グラインダーが作動する前に、ライトは蛇口の下でそれを保持し、水を完全にケーシング全体に通過させることを勧めます。これは、そこに置かれたかもしれない防腐剤を片付けることです。最後に、Merguezソーセージはグラインダーを走らせ、肉の混合物をやさしく給餌し、すべての手の長さ以上を止めてリンクをやさしくひねります。

マーグソーセージは、グリル、オーブン、またはフライパンで調理できます。 Cus、米、またはスカラップされたジャガイモのような一般的なサイドディッシュと一緒に提供されることは別として、それは、調味料での単純なコーティングのためにパンやピタに落ちることが多いです。しかし、一部のシェフは準備プロセスにさらに進んでおり、油で煮沸してから油で満たされた瓶に保管されている日光乾燥ソーセージを作ります。