Co jsou klobásy Merguez?

vepřové maso je běžnou složkou v mnoha typech klobásy, a proto jsou Merguez klobásy oblíbené v mnoha vepřových stravách po celém světě, zejména v severoafrických zemích Alžírska a Tuniska, kde recept pochází. Místo prasete pochází maso z jehněčího a možná nějakého hovězího masa. To je na zemi na mírnou kaši a kopne se kořením, jako je kajenský pepř, černý pepř, paprika, fenykl a chilli pasta známá jako harissa -aromatický profil s výrazně kořeněným vytížením.

také známý jako mirkās nebo mirqāz v arabštině, pravopis merquez je přičítán vlivu Francie, kde je miska v roce 2011 převládá. Přesný původ jména není znám. Autor potravin Zouhair Zairi, ve své knize maurská fúze kuchyně: dobytí nového světa , píše, že slovo „klobása“ v severoafrickém jazyce Berber je blízkým bratrancem k amergaz , což bylo mírně s.v průběhu času zakořeněno.

Vytvoření klobásů Merguez je časově uznávanou tradicí, která se datuje zpět v oblastech, kde je stravování vepřového masa do značné míry zamračeno. Je to jehněčí jehněčí, někdy smíchaný s mletým hovězím masem, poté naplněn jednoduchou směsí papriky, Cayenne a Harissa . Podle receptu od renomovaného středomořského spisovatele potravin Clifford Wright, který vyrábí 3 liber. (asi 1,4 kg) klobásy Merquez vyžaduje 2 libry. (Téměř 1 kg) nakrájeného jehněčího ramene a 0,75 lb. (asi 340 g) nakrájeného jehněčího tuku. Pro tuto velikost dávky používá Wright 10 stop (asi 3 m) střeva ovcí a přesné množství koření: čtyři stroužky česneku, 1 lžička. () Harissa, 1 lžička. pepře a 1 lžičky. fenyklu.

Poslední příprava klobás Merguez je stejná jako u mnoha klobás. Všechna masa a koření jsou plně smíšené a poté přes noc sedí v lednici. Další den je maso krmeno THROugh masa mlýnek, který živí plně mletý produkt pomocí speciální nádivce na plnění klobásy. Předtím, než je kryt umístěn přes připevnění a mlýnek je aktivován, Wright radí ho držet pod faucetem a nechává vodu plně protékat celým pouzdrem. To má vyčistit všechny konzervační látky, které by tam mohly být umístěny. Nakonec klobásy Merguez končí spuštěním brusky a jemně prokrmíte masovou směs, zastavují délku každé ruky nebo více, aby jemně otočily spojení.

Margues klobásy lze vařit na grilu, v troubě nebo na pánvi. Kromě podávání spolu s převládajícími přílohami, jako je cus cus, rýže nebo bramborových brambor, je stejně často upuštěna do buchty nebo pita pro jednoduchý povlak v koření. Někteří kuchaři však jdou ještě dále v procesu přípravy, takže sluneční klobásy, které se vaří v oleji, a poté se ukládají do oleje naplněných sklenicí, dokud není čas je jíst.