O que são salsichas de merguez?

A carne de porco é um ingrediente comum em muitos tipos de salsicha, e é por isso que as salsichas de Merguez são populares em muitas dietas sem carne de porco em todo o mundo, particularmente os países do norte da África da Argélia e a Tunísia, onde a receita se origina. Em vez de um porco, a carne vem do cordeiro e talvez um pouco de carne. Isso é moído para um mingau e chutado com especiarias como pimenta pimenta, pimenta preta, páprica, erva-doce e a pasta de pimenta conhecida como harissa -um perfil de sabor com um deMeanor distintamente picante.

Também conhecido como mirkās ou mirqāz em árabe, a ortografia Merquez é atribuída à influência da França, onde o prato é prevalecente em 2011. A origem exata do nome é desconhecida. O autor de alimentos Zouhair Zairi, em seu livro cozinha de fusão mourish: conquistando o Novo Mundo , escreve que a palavra "salsicha" na língua do norte da África é um primo próximo para Amergaz , que era ligeiramente sHortido com o tempo.

Fazer salsichas de Merguez é uma tradição consagrada pelo tempo que datam de gerações em áreas onde comer carne de porco é amplamente desaprovado. É cordeiro moído, às vezes misturado com carne moída, depois infundida com uma simples mistura de páprica, pimenta de Caiena e harissa . De acordo com uma receita do renomado escritor de alimentos do Mediterrâneo, Clifford Wright, fazendo 3 libras. (Cerca de 1,4 kg) da salsicha Merquez requer 2 libras. (quase 1 kg) de ombro de cordeiro em cubos e 0,75 lb. (cerca de 340 g) de gordura de cordeiro em cubos. Para esse tamanho de um lote, Wright usa cerca de 3 m de intestino de ovelha e uma quantidade precisa de especiarias: quatro dentes de alho, 1 colher de chá. () de Harissa, 1 colher de chá. de pimenta e 1 colher de chá. de erva -doce.

A preparação final das salsichas de Merguez é a mesma que para muitas salsichas. Todas as carnes e especiarias estão totalmente misturadas e depois sentam cobertas com a geladeira durante a noite. No dia seguinte, a carne é alimentadaA Trough um moedor de carne que alimenta o produto totalmente moído por meio de um acessório especial de recheio de salsicha. Antes de o invólucro ser colocado sobre o acessório e o moedor é ativado, Wright aconselha segurando -o sob uma torneira e deixando a água percorrer completamente todo o revestimento. Isso é para limpar quaisquer conservantes que possam ter sido colocados lá. Finalmente, as salsichas de Merguez terminam com a execução do moedor e alimentando suavemente a mistura de carne, interrompendo o comprimento de cada mão ou mais para torcer suavemente um link.

As salsichas

Margues podem ser cozidas em uma grelha, em um forno ou em uma frigideira. Além de ser servido ao lado de acompanhamentos predominantes, como cus cus, arroz ou batatas recortadas, é com a mesma frequência cair em um pão ou pita para um revestimento simples em condimentos. Alguns chefs vão ainda mais longe no processo de preparação, fazendo salsichas secas ao sol que são fervidas em óleo e depois armazenadas em potes cheios de óleo até chegar a hora de comê-los.