Vad är Merguez korv?
fläsk är en vanlig ingrediens i många typer av korv, varför Merguez-korv är populära i många fläskfria dieter runt om i världen, särskilt de norra afrikanska länderna i Algeriet och Tunisien där receptet har sitt ursprung. I stället för en gris kommer köttet från lamm och kanske lite nötkött. Detta är mark till en formbar svamp och sparkas upp med kryddor som cayennepeppar, svartpeppar, paprika, fänkål och chili-pastan känd som harissa -en smakprofil med en distinkt kryddig het uppförande.
Även känd som mirkās eller mirqāz På arabiska tillskrivs stavningen Merquez till påverkan av Frankrike, där maträtten förekommer 2011. Det exakta ursprunget till namnet är okänt. Matförfattaren Zouhair Zairi, i sin bok morisk fusionskök: att erövra den nya världen , skriver att ordet "korv" på det nordafrikanska språket i Berber är en nära kusin till amergaz , som var något shortade över tiden.
Making Merguez Sausages är en tidshöjd tradition som går tillbaka generationer i områden där att äta fläsk till stor del är rynkade på. Det är malt lamm, ibland blandat med malt nötkött, sedan infunderat med en enkel blandning av paprika, cayenne och harissa . Enligt ett recept från den kända Medelhavsmatförfattaren Clifford Wright, vilket gör 3 kg. (Cirka 1,4 kg) Merquez korv kräver 2 kg. (Nästan 1 kg) tärnad lammskuldra och 0,75 pund (cirka 340 g) tärnad lammfett. För denna storlek på en sats använder Wright 10 fot (cirka 3 m) får tarm och en exakt mängd kryddor: fyra vitlöksklyftor, 1 tsk. () av Harissa, 1 tsk. av peppar och 1 tsk. av fänkål.
Den slutliga beredningen av Merguez -korv är densamma som för många korv. Alla kött och kryddor är helt blandade och sitter sedan täckt i kylen över natten. Nästa dag matas köttetOh en köttkvarn som matar den helt markprodukten genom en speciell korvstoppning. Innan höljet placeras över fästet och kvarnen aktiveras, råder Wright att hålla den under en kran och låta vatten rinna helt genom hela höljet. Detta är för att rensa ut alla konserveringsmedel som kan ha placerats där. Slutligen slutar Merguez -korv med att köra kvarnen och mata försiktigt köttblandningen genom, stoppa varje hands längd eller mer för att försiktigt vrida av en länk.
margues korv kan kokas på en grill, i en ugn eller på en stekpanna. Bortsett från att serveras tillsammans med rådande sidorätter som Cus Cus, ris eller kammad potatis, släpps det lika ofta i en bulle eller pita för en enkel beläggning i kryddor. Vissa kockar går dock ännu längre i beredningsprocessen, vilket gör soltorkade korvar som kokas i olja och sedan lagras i oljefyllda burkar tills det är dags att äta dem.