Vad är Vegetable Lo Mein?

Den kinesiska nudelrätten som heter Lo Mein är populär över hela världen för sin olika kombination av ingredienser och asiatiska smakämnen. Även om flera typer av kött som nötkött, kyckling, fläsk eller räkor är ofta partner med vete-flour lo mein-nudlar, föredrar många en grönsakslo som är tung på de sauterade grönsakerna och till och med nötter. Nyckeln är att nudlarna och grönsakerna blandas med Lo Meins distinkta blandning av kryddor som soja och hoisinsås samt vitlök, ingefära, schalottenlök, koriander och scallions.

översatt från det kantonesiska ordet lōu Mihn som "kastade nudlar", lo mein är bokstavligen det. För grönsakslo mein betyder det att kasta nudlar med mycket större bitar av grönsaker för att kompensera för bristen på kött. Några av de vanligaste grönsakerna i denna maträtt är svamp, kål, paprika, aubergine, bok choy, morötter, lök, schalottenlök, selleri och bönor. Tofu kan också tillsättas för en tillsatt stans av protein.

Vete-flödesnudeln som används i grönsakslo-mein är en integrerad komponent. Med ett vanligt ägg och anrikat mjölnudel kommer skålen att sakna sin karakteristiska färg och smak. Dessa nudlar är lätt tillgängliga i livsmedelsbutiker. De kan också göras hemma genom att ersätta vetemjöl för anrikat mjöl i degen. Även om regelbunden spaghettistil är traditionell kommer alla storlekar att göra.

Vissa knivfärdigheter kommer att behövas för att förbereda vissa komponenter av vegetabiliska lo mein innan matlagningen till och med börjar. Vitlök och ingefära måste finhalas. Morötter skärs traditionellt i tunna remsor, en teknik som kallas Julienne. Alla resten av grönsakerna kan skivas efter smak, men ju tunnare skärningen, desto snabbare matlagning.

Efter att grönsakerna har skivats i form upphettas sesam eller jordnötsolja i en wok eller stekpanna. När vitlök, ingefära och scallJoner har haft en chans att karamellisera, grönsakerna läggs till i ordning på hur snabbt de lagar mat. Grönsaker som morötter och aubergine kommer att gå in först, följt av lök, groddar och selleri. Medan grönsakerna lagar mat i en stekpanna eller wok, kokas vete -nudlarna tills de är tillagade, belagda i lätt olja och sauteras i en annan panna. När de är en mörkare nyans av brunt än när de är råa, som uppvisar en något tuffare struktur, kastas nudlarna med grönsakerna, tillsammans med en lätt blandning av hoisin och sojasås.