Hvad er vegetabilsk lo mein?

Den kinesiske nudelskål kaldte Lo Mein er populær over hele kloden for sin forskellige kombination af ingredienser og asiatiske aromaer. Selvom flere typer kød som oksekød, kylling, svinekød eller rejer er hyppige partnere med hvedemeltet lo mein nudler, foretrækker mange en grøntsag lo mein, der er tung på de sauterede grøntsager og endda nødder. Nøglen er, at nudler og grøntsager blandes med Lo Meins karakteristiske blanding af krydderier som soja og hoisinsauce samt hvidløg, ingefær, skalotteløg, koriander og scallions.

Oversat fra det kantonesiske ord lōu mihn som "kastede nudler", lo mein er bogstaveligt talt det. For grøntsag lo mein betyder det at kaste nudler med meget større bidder af grøntsager for at kompensere for manglen på kød. Nogle af de mere almindelige grøntsager i denne skål er svampe, kål, peberfrugter, aubergine, bok choy, gulerødder, løg, skalotteløg, selleri og bønnespirer. Tofu kan også tilsættes til et tilsat stempel protein.

Den hvedemelt nudle, der bruges i vegetabilsk lo mein, er en integreret komponent. Med et standardæg og beriget melnudle mangler skålen sin karakteristiske farve og smag. Disse nudler er let tilgængelige i købmandsforretninger. De kan også fremstilles derhjemme ved at udskifte hvedemel med beriget mel i dejen. Selvom almindelig spaghetti -stil er traditionel, vil enhver størrelse gøre.

Nogle knivfærdigheder er nødvendige for at forberede visse komponenter i vegetabilsk lo mein, før madlavningen endda starter. Hvidløg og ingefær skal være fint hakket. Gulerødder er traditionelt skåret i tynde strimler, en teknik kendt som Julienne. Alle de øvrige grøntsager kan skives efter smag, skønt jo tyndere klippet er, jo hurtigere er kogningen.

Når grøntsagerne er skåret i form, opvarmes sesam eller jordnøddeolie i en wok eller stegepande. Når hvidløg, ingefær og scallIoner har haft en chance for at karamellisere, grøntsagerne tilføjes i rækkefølge, hvor hurtigt de laver mad. Grøntsager som gulerødder og aubergine går først, efterfulgt af løg, spirer og selleri. Mens grøntsagerne koges i en stegepande eller wok, koges hvednudlerne, indtil de er kogt, belagt i let olie og sauteres i en anden gryde. Når de er en mørkere skygge af brun end når rå, der udviser en lidt hårdere struktur, kastes nudlerne med grøntsagerne sammen med en lysblanding af hoisin og sojasovs.