Co je to zelenina lo mein?

Čínská miska z nudlí zvaná lo mein je po celém světě populární pro svou rozmanitou kombinaci ingrediencí a asijských příchutí. Ačkoli několik druhů masa, jako je hovězí maso, kuře, vepřové nebo krevety, je častými partnery s nudlemi na pšenici, mnoho z nich preferuje zeleninu, která je těžká na restované zelenině a dokonce i ořechy. Klíčem je, že nudle a zelenina jsou smíchány s výraznou směsí koření Lo Mein, jako je sójová a hoisinová omáčka, česnek, zázvor, šalotky, koriandr a pórky.

přeloženo z kantonského slova lōu mihn jako „Hození nudlí“, lo mein je doslova. Pro zeleninu lo mein to znamená házet nudle s mnohem většími kousky zeleniny, aby se kompenzovalo nedostatek masa. Některé z běžnějších zeleniny v tomto pokrmu jsou houby, zelí, papriky, lilek, bok choy, mrkev, cibule, šalotky, celer a klíčky fazolí. Tofu lze také přidat, pro přidanou úder proteinu.

Nedílnou součástí je nudle pšenice používané v zelenině lo mein. Se standardním vajíčkem a obohaceným nudlem mouky bude miska postrádat jeho charakteristickou barvu a chuť. Tyto nudle jsou snadno dostupné v obchodech s potravinami. Mohou být také vyrobeny doma nahrazením pšeničné mouky za obohacenou mouku v těle. Přestože je běžný styl špaget tradiční, jakákoli velikost to udělá.

K přípravě některých součástí zeleniny lo mein budou zapotřebí některé dovednosti nože. Česnek a zázvor budou muset být jemně mleté. Mrkev se tradičně rozřezává na tenké proužky, technika známá jako Julienne. Všechny zbytek zeleniny lze nakrájet podle chuti, i když tenčí řez, tím rychleji vaření.

Poté, co byla zelenina nakrájena na tvar, sezam nebo arašídový olej se zahřívá ve wok nebo pánvi. Kdysi česnek, zázvor a skálaIonty měly šanci karamelizovat, zelenina se přidává v pořadí, jak rychle vaří. Zelenina, jako je mrkev a lilek, půjde nejprve, následuje cibule, klíčky a celer. Zatímco zelenina vaří v jedné pánvi nebo wok, pšeničné nudle se vaří, dokud se nevaří, potažena lehkým olejem a opéká se v jiné pánvi. Když jsou tmavším odstínem hnědé, než když jsou syrové, vykazují mírně tvrdší texturu, nudle jsou házeny zeleninou spolu se světlou směsí hoisinu a sójové omáčky.