Hva er vegetabilske lo mein?

Den kinesiske nudleretten kalt Lo Mein er populær over hele kloden for sin mangfoldige kombinasjon av ingredienser og asiatiske smakstilsetninger. Selv om flere typer kjøtt som storfekjøtt, kylling, svinekjøtt eller reker er hyppige partnere med hvet-smøret lo mein-nudler, foretrekker mange en grønnsak lo mein som er tung på sauterte grønnsaker og til og med nøtter. Nøkkelen er at nudlene og grønnsakene er blandet med Lo Meins særegne blanding av krydder som soya og hoisinsaus samt hvitløk, ingefær, sjalottløk, koriander og løkter.

Oversatt fra det kantonesiske ordet lōu mihn som "kastede nudler", er Lo Mein bokstavelig talt det. For grønnsakslo mein betyr det å kaste nudler med mye større biter av grønnsaker for å kompensere for mangelen på kjøtt. Noen av de mer vanlige grønnsakene i denne retten er sopp, kål, paprika, aubergine, bok choy, gulrøtter, løk, sjalottløk, selleri og bønne spirer. Tofu kan også tilsettes for en ekstra trøkk protein.

Den hvete-smørnudelen som brukes i vegetabilsk lo mein er en integrert komponent. Med et standard egg og beriket melnudler vil parabolen mangle sin karakteristiske farge og smak. Disse nudlene er lett tilgjengelige i dagligvarebutikker. De kan også lages hjemme ved å erstatte hvetemel for anriket mel i deigen. Selv om vanlig spaghetti -stil er tradisjonell, vil alle størrelser gjøre.

Noen knivferdigheter vil være nødvendige for å tilberede visse komponenter av grønnsakslo mein før matlagingen til og med starter. Hvitløk og ingefær må finhakkes fin. Gulrøtter er tradisjonelt kuttet i tynne strimler, en teknikk kjent som julienne. Alt resten av grønnsakene kan skives etter smak, selv om jo tynnere kuttet, jo raskere koker.

Etter at grønnsakene er blitt skivet i form, varmes sesam eller peanøttolje i en wok eller skillet. En gang hvitløk, ingefær og skallIoner har hatt en sjanse til å karamellisere, grønnsakene tilsettes i rekkefølge på hvor raskt de lager mat. Grønnsaker som gulrøtter og aubergine vil gå inn først, etterfulgt av løk, spirer og selleri. Mens grønnsakene koker i en stekepanne eller wok, kokes hvetenudlene til de er kokes, belagt i lett olje og sauteres i en annen panne. Når de er en mørkere nyanse av brune enn når de er rå, og viser en litt tøffere tekstur, blir nudlene kastet med grønnsakene, sammen med en lett blanding av hoisin og soyasaus.