Co to są kiełbasy merguez?
Wieprzowina jest powszechnym składnikiem wielu rodzajów kiełbasy, dlatego kiełbasy Merguez są popularne w wielu dietach wolnych od wieprzowiny na całym świecie, szczególnie w północnych krajach Afryki Algierii i Tunezji, w których pochodzi przepis. Zamiast świnie mięso pochodzi z jagnięciny i być może wołowiny. Jest to uziemienie do plastycznego papki i kopnięte przyprawami, takimi jak pieprz Cayenne, czarny pieprz, papryka, koper włoski i paste chili znane jako Harissa -profil smaku z wyraźnie pikantną postawą.
Znany również jako Mirkās lub Mirqāz w języku arabskim, pisownia Merquez przypisuje się wpływowi Francji, w którym danie jest dominowane w 2011 roku. Dokładne pochodzenie nazwy jest nieznane. Autor żywności Zouhair Zairi w swojej książce mauretańsko -fusion kuchnia: podbijanie nowego świata , pisze, że słowo „kiełbasa” w języku Berber w północnoafrykańskim jest bliskim kuzynie Amergaz , który był nieznacznie sz czasem osłabiony.
Robienie kiełbas Merguez to uświęcona tradycja z pokoleń w obszarach, w których spożywanie wieprzowiny jest w dużej mierze zmarszczone. Jest to mielona jagnięcina, czasem zmieszana z mieloną wołowiną, a następnie nasyconą prostą mieszanką papryki, cayenne i Harissa . Zgodnie z przepisem znanego śródziemnomorskiego pisarza żywności Clifford Wright, tworząc 3 funty. (około 1,4 kg) kiełbasy Merquez wymaga 2 funtów. (prawie 1 kg) pokrojonego w kostkę barku jagnięce i 0,75 funta (około 340 g) pokrojonego w kostkę tłuszczu jagnięcego. W przypadku tego rozmiaru partii Wright używa 10 stóp (około 3 m) jelita owiec i precyzyjnej ilości przypraw: cztery ząbki czosnkowe, 1 łyżeczka. () Harissa, 1 łyżeczka. pieprzu i 1 łyżeczki. z kopru włoskiego.
Ostateczne przygotowanie kiełbas Merguez jest takie same jak w przypadku wielu kiełbas. Wszystkie mięso i przyprawy są w pełni wymieszane, a następnie siedzą w lodówce z dnia na dzień. Następnego dnia mięso jest karmioneOny młynek do mięsa, który zasila w pełni zmielony produkt przez specjalne przywiązanie do farmy z kiełbasą. Przed umieszczeniem obudowy nad przywiązaniem i aktywacją szlifierki Wright doradza trzymając ją pod kranem i pozwala w pełni przebiegać przez całą obudowę. Ma to na celu wyjaśnienie wszelkich konserwantów, które mogły zostać tam umieścić. Wreszcie, kiełbaski Merguez kończą się na uruchomieniu szlifierki i delikatnym przekazywaniu mieszanki mięsa, zatrzymując długość każdej dłoni lub więcej, aby delikatnie odkręcić link.
MARGUES Sausages można gotować na grillu, w piekarniku lub na patelni. Oprócz podawania wraz z powszechnymi przystawkami, takimi jak CUS CUS, ryż lub zielenni ziemniaki, równie często upuszcza się do bułki lub pita, aby uzyskać prostą powłokę w przyprawach. Niektórzy szefowie kuchni idą jeszcze bardziej w procesie przygotowania, wytwarzając suszone na słońcu kiełbaski, które są gotowane w oleju, a następnie przechowywane w słoikach wypełnionych olejem, aż nadejdzie czas ich zjeść.