Cosa sono le salsicce di Merguez?
Il maiale è un ingrediente comune in molti tipi di salsiccia, motivo per cui le salsicce di Merguez sono popolari in molte diete senza carne di maiale in tutto il mondo, in particolare i paesi dell'Africa nord dell'Algeria e della Tunisia dove ha origine la ricetta. Invece di un maiale, la carne proviene da agnello e forse di manzo. Questo è macinato per una poltiglia malleabile e calpestato con spezie come pepe di Cayenna, pepe nero, paprika, finocchio e pasta di peperoncino noto come harissa -un profilo aromatizzato con un comportamento distintamente piccante.
noto anche come mirkās o mirqāz in arabo, l'ortografia merquez è attribuita all'influenza della Francia, dove il piatto è servito prevalentemente nel 2011. L'origine esatta del nome è sconosciuta. L'autore di cibo Zouhair Zairi, nel suo libro cucina di fusione moresca: conquistando il nuovo mondo , scrive che la parola "salsiccia" nella lingua nordafricana di berber è un cugino stretto per Amergaz , che era leggermente s, che era leggermente sHortened nel tempo.
Fare salsicce di Merguez è una tradizione con tema che risale a generazioni di ritorno in aree in cui mangiare carne di maiale è in gran parte disapprovato. È l'agnello macinato, a volte mescolato con carne macinata, quindi infuso con una semplice miscela di paprika, cayenna e harissa . Secondo una ricetta del famoso scrittore di alimenti mediterranei Clifford Wright, producendo 3 libbre. (Circa 1,4 kg) di salsiccia di Merquez richiede 2 libbre. (quasi 1 kg) di spalla a dadini e 0,75 libbre (circa 340 g) di grasso di agnello a dadini. Per questa dimensione di un lotto, Wright usa 10 piedi (circa 3 m) di intestino di pecore e una quantità precisa di spezie: quattro spicchi di aglio, 1 cucchiaino. () di Harissa, 1 cucchiaino. di pepe e 1 cucchiaino. di finocchio.
La preparazione finale delle salsicce di Merguez è la stessa di molte salsicce. Tutte le carni e le spezie sono completamente miscelate, quindi si siedono coperte nel frigorifero durante la notte. Il giorno successivo, la carne viene nutrita thrUno smerigliatrice che alimenta il prodotto completamente macinato attraverso uno speciale attacco di ripieno di salsiccia. Prima che l'involucro venga posizionato sopra l'attacco e la smerigliatrice viene attivata, Wright consiglia di tenerlo sotto un rubinetto e lasciare che l'acqua scorresse completamente attraverso l'intero involucro. Questo per eliminare tutti i conservanti che potrebbero essere stati collocati lì. Infine, le salsicce di Merguez finiscono con il malare e alimentare delicatamente la miscela di carne, fermando la lunghezza di ogni mano o più per torcere delicatamente un collegamento.
Le salsicce dei margues possono essere cotte su una griglia, in un forno o su una padella. Oltre ad essere servito accanto a contorni prevalenti come CUS CUS, riso o patate smerlate, è altrettanto spesso lasciato cadere in un panino o pita per un semplice rivestimento in condimenti. Alcuni chef vanno ulteriormente nel processo di preparazione, facendo salsicce asciutte che vengono bollite in olio e quindi conservate in barattoli pieni di olio fino a quando non è il momento di mangiarli.