¿Qué son las galletas de merengue?
Las galletas de merengue están hechas de una masa que incluye claras de huevo endulzadas y batidas. Pequeñas burbujas se capturan en la estructura de proteínas creadas por azotar las claras de huevo en una espuma. Una vez que se hornean las galletas de merengue, la textura se establece y se vuelve crujiente y aireada. Los extractos de sabor a menudo se agregan a la masa de merengue para darle a las galletas un sabor reconocible. Los colores y los ingredientes se separan las variedades de galletas de merengue y las hacen más atractivas visualmente.
claras de huevo crudas que son batidas vigorosamente con un batidor eventualmente en un merengue. Las yemas de huevo se separan de las blancas y generalmente no se usan en galletas de merengue. La crema de tártaro a veces se agrega para establecer el merengue más rápidamente y reducir el tiempo de batimiento. La masa de clara de huevo batida típicamente se endulza con azúcar o miel de confitería. Algunas variedades de galletas de merengue no contienen harina y no tienen gluten.
Las galletas tradicionales generalmente tienen una o más harinas de granos, huevos enteros yaceite. Estos ingredientes generalmente hacen una galleta densa y masticable. Las galletas blancas de huevo generalmente dependen solo de la estructura de la proteína en el merengue dulce para formar una galleta crujiente y ligera. La masa de merengue debe hornear de inmediato y no se puede almacenar en el refrigerador como la mayoría de la masa de galletas crudas.
Los sabores de las galletas de merengue a menudo se inspiran en otras galletas y pasteles populares. Meringue se usa para superar una amplia variedad de pasteles de postres. Los ingredientes y sabores en estos pasteles se incorporan comúnmente a la masa de galletas de merengue. El chocolate derretido se mezcla y se rocía sobre las galletas de merengue para obtener un sabor adicional. Los extractos de vainilla, nueces y menta se agitan con frecuencia en las claras de huevo batidas endulzadas en pequeñas cantidades.
El manejo de las claras de huevo crudas de forma segura requiere equipos y manos limpias. Las claras de huevo son altas en proteínas y bajos en ácido, lo cual es un ambiente ideal para el crecimiento bacteriano. MerLa masa de galletas de imitación que está contaminada y se deja a temperatura ambiente puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. El lavado regular y de equipo con agua caliente y jabón puede ayudar a prevenir la contaminación. Las galletas de merengue deben moverse directamente a un horno precalentado una vez que la masa esté lista.
Las galletas de merengue para hornear en una sartén sin engrasarse pueden provocar pegajos y pérdidas de alimentos. Una capa delgada de aceites de cocción rocía, mantequilla o margarina en la bandeja para hornear puede alentar el dorado y hacer que las galletas se levanten sin romperse. Dejar las galletas de merengue para que se enfríen durante un par de minutos después de que salen del horno a menudo hace que sea más fácil levantarlas de la sartén engrasada.