Que sont les cookies de meringue?
Les biscuits de meringue sont fabriqués à partir d'une pâte qui comprend des blancs d'œufs sucrés et fouettés. De minuscules bulles sont capturées dans la structure protéique créée en fouettant les blancs d'oeufs dans une mousse. Une fois les biscuits de meringue cuits, la texture s'installe et devient une lumière nette et aérée. Des extraits de saveurs sont souvent ajoutés à la pâte de meringue pour donner aux biscuits un goût reconnaissable. Les couleurs et les garnitures distinguent les variétés de biscuits de meringue et les rendent plus attrayantes visuellement.
Blancs d'oeufs crus qui sont vigoureusement fouettés avec un fouet finalement mousser dans une meringue. Les jaunes d'oeufs sont séparés des Blancs et ne sont généralement pas utilisés dans les biscuits de meringue. La crème de tartre est parfois ajoutée pour régler la meringue plus rapidement et réduire le temps de fouet. La pâte blanc à œuf fouetté est généralement sucrée avec le sucre ou le miel du confiseur. Certaines variétés de biscuits de meringue ne contiennent pas de farine et sont sans gluten.
Les biscuits traditionnels ont généralement une ou plusieurs farines de céréales, des œufs entiers ethuile. Ces ingrédients font généralement un biscuit dense et moelleux. Les biscuits blancs à œufs comptent généralement uniquement sur la structure des protéines dans la meringue sucrée pour former un biscuit clair et léger. La pâte de meringue doit être cuite immédiatement et ne peut pas être stockée au réfrigérateur comme la plupart des biscuits crus.
Les saveurs des biscuits de meringue sont souvent inspirées par d'autres biscuits et tartes populaires. La meringue est utilisée pour atteindre une grande variété de tartes de dessert. Les ingrédients et les saveurs de ces tartes sont généralement incorporés dans la pâte de biscuits de meringue. Le chocolat fondu est mélangé et arrosé sur des biscuits de meringue pour plus de saveur. Les extraits de vanille, de noix et de menthe sont fréquemment remués dans les blancs d'œufs fouettés sucrés en petites quantités.
La manipulation des blancs d'œufs crus en toute sécurité nécessite un équipement et des mains propres. Les blancs d'œufs sont riches en protéines et faibles en acide, ce qui est un environnement idéal pour la croissance bactérienne. MélangerLa pâte à biscuits qui est contaminée et laissée à température ambiante peut provoquer une maladie transmise par les aliments. Le lavage régulier et d'équipement avec de l'eau chaude et du savon peut aider à prévenir la contamination. Les cookies de meringue doivent être déplacés directement dans un four préchauffé une fois que la pâte est prête.
La cuisson des biscuits de meringue sur une casserole non graissée peut entraîner des collants et une perte de nourriture. Une fine couche d'huiles de cuisson pulvérisateur, beurre ou margarine sur le moule peut encourager le brunissement et faire monter les biscuits sans se casser. Laisser les biscuits de meringue refroidir pendant quelques minutes après leur sortie du four, il est souvent plus facile de les soulever de la casserole graissée.